Pisto de Verduras

El pisto de verduras da mucho juego en la cocina a la hora de acompañar multitud de platos, omitiendo a las caloricas patatas fritas, a nosotros nos encantan las verduras y suelo hacerlo muy a menudo para acompañar platos de carnes y pescados. O dejo la receta de mi pisto, le suelo echar toda la verdura que pueda tener en casa y sale muy rico y jugoso,espero os guste y si la hacéis ya me contareis.
Ingredientes:3 patatas medianas1 pimiento rojo1 pimiento verde1 calabacín1 berenjena1 zanahoria1 cebolla4 dientes de ajo1 trozo de calabaza (si no tienes la omites)1 lata de tomate de medio kilo de tomate al natural troceadoSalPimienta negra molidaPimienta de cayena, pimentón picante (opcional)1 pastilla de caldo de polloAceite de olivaPerejil fresco picadoPreparación:En una sartén con aceite e oliva, echamos los ajos pelados y picaditos cuando empiecen a tomar color añadimos la cebolla picadita, meneamos, mientras limpiamos, lavamos y picamos en daditos los pimientos, pelamos las patatas y la zanahoria, lavamos y hacemos lo mismo, añadimos todo a la sartén. meneamos bien y dejamos pochar unos minutos. Mientras lavaremos la berenjena y el calabacin y con su piel las hacemos daditos. Cuando la verdura este medio pocha, añadimos la berenjena y el calabacín y hacemos lo mismo. mezclamos bien, salpimentamos un poco y dejamos pochar unos minutos mas. (todo estos pasos a fuego medio y con la sartén tapada, para la verdura se poche mas rápido y tenga mas sabor con su jugo)Cuando veamos la verdura esta casi blanda, añadiremos la calabaza y la lata de tomate, espolvoreamos con la pastilla de caldo y la mitad del perejil que hayamos picado (si queremos que tenga un toque picante alguno de los picantes que indique en ingredientes), mezclamos bien y dejamos que se termine de pochar con el jugo que tiene el tomate.Debemos menear muy a menudo para evitar se nos pegue, una vez se haya evaporado todo el juego que pueda soltar y la verdura esta blanda, rectificamos de sal y pimienta, retiramos del fuego, y espolvoreamos con el resto del perejil picado y listo el pisto para comer.Consejos: