Pollo al limon

Vi la semana pasada, una receta de pollo al limón a @ketoadicta y la semana pasada la repliqué en una receta de bacalao fresco al punto de sal , pero no quería dejar de probar la versión original con pollo.

400 gr. de solomillo de pollo aceite de coco o de oliva 1 cdita de ralladura de limón 2 ó 3 cdas eritritol (al gusto) 1/2 cdita de Goma Xantana

Partir el pollo en cuadraditos o en tiras, yo como he utilizado solomillos, solo le he quitado la tirita blanca que trae; pasarlo por la harina de coco, poner el aceite de coco o de oliva a calentar y freír los trozos de pollo, reservar.

Para hacer la salsa de limón:

Poner en un cazo la ralladura de limón, el caldo de pollo, el zumo de limón, el eritritol u otro edulcorante al gusto, añadir la cucharadita de goma xantana y poner a calentar hasta que que hierva y espese...

Mezclar la salsa con el pollo reservado y listo para degustar.