Pollo al vermut (tradicional o Crock-Pot)

El vermut  es un vino macerado en hierbas que se sirve tradicionalmente en el aperitivo. ¿Quién no tiene una botella en casa? Porque yo sí y no sería capaz de decir cómo llegó hasta aquí. Así que en mi empeño en liquidar todo lo que tengo por casa preparé esta receta que vi en Gastronomía Los Naranjos
El vermut puede ser rojo o blanco y cuenta la historia que fue inventado por Hipócrates, médico y filósofo nacido en el año 460 A.C.
Su nombre se debe al ajenjo(wermuten alemán) que se utiliza para elaborarlo. En Españaempezó a prepararse a finales del siglo XIX y a día de hoy existen varias bodegas que elaboran vermuts de muy alta calidad.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Pollo troceado: un kilo.Vermut rojo: 250 mililitros.Vino tinto: 25 mililitros.Champiñones: 350 gramos.Azúcar moreno: una cucharada.Salsa de soja: una cucharada.Aceite de oliva virgen extra: una cucharadita.Sal.Pimienta.
Valores nutricionales (por ración):Calorías: 421.Hidratos de carbono: 11 gramos.Grasas: 7 gramos.Proteínas: 60 gramos.
Precio (por ración):1,37€.
ELABORACIÓN (tradicional):
Salpimentamosel pollo. Limpiamos los champiñonesy los cortamos en láminas. Mezclamos el vinotinto con un par de cucharadas de vermut
En una cacerolaponemos a calentar el aceitede olivaa fuego bajo. Cuando esté templado añadimos la salsa de sojay el azúcarmoreno y removemos ayudándonos con una espátula. Dejamos que se carameliceun poco y echamos el vino con vermut
Echamos los trozos de polloy los rehogamoshasta que tengan un poco de color. Si mientras rehogamos el pollo vemos que la cacerola se queda sin líquido echaremos un poco más de vermut. Tenemos que evitar que el azúcar se queme porque entonces amargará todo el plato.
Cuando el pollo esté rehogado añadimos los champiñonesy el resto del vermuty cocinamos a fuego lento. Si es necesario, añadiremos agua durante la cocción si vemos que el pollo se queda sin salsa.
ELABORACIÓN (Crock-Pot):
Salpimentamosel pollo. Limpiamos los champiñonesy los cortamos en láminas. Mezclamos el vinotinto con un par de cucharadas de vermut
En una cacerolaponemos a calentar el aceite de olivaa fuego bajo. Cuando esté templado añadimos la salsa de sojay el azúcarmoreno y removemos ayudándonos con una espátula. Dejamos que se caremeliceun poco y echamos el vino con vermut
Ponemos los trozos de pollo en la cacerola y los rehogamoshasta que tengan un poco de color. A medida que vayan estado rehogados los pasamos a la olla lenta.
Durante esta parte del proceso es importante que el azúcar no se queme porque amargará la salsa. Si es necesario, añadiremos un poco más de vermut.

Cuando hayamos terminado de sofreír todo el pollo, ponemos los champiñonesen la cacerola y los salteamos. Añadimos el resto del vermuty los mantenemos al fuego hasta que se evapore el alcohol. Cubrimos el pollo con los champiñones y la salsa y cocinamos 4 horas en temperatura alta.