Pollo caribeño

La esperanza es un árbol en flor que se balancea dulcemente al soplo de las ilusiones. SEVERO CATALINA Y DEL AMO.

Hoy os traigo una receta de la que estoy especialmente orgullosa por los resultados obtenidos. Un plato lleno de singulares matices que no acierto a describir.

Os recomiendo que no dejéis de probarlo, cuanto menos os sorprenderá gratamente.

¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

-4 jamoncitos (muslo+contramuslo) de pollo.

-1 lata pequeña de piña al natural.

-30 gr. de coco rallado.

-1 cucharadita de comino molido.

-2 cucharadas de chutney de mango.

-1 cucharadita de cúrcuma.

-4 cucharadas de aceite de oliva.

-Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En un bol pequeño batir enérgicamente el aceite con la cúrcuma, sal y pimienta hasta que este bien emulsionado. Pincelar con este aceite los jamoncitos de pollo colocados en una fuente de horno y reservar en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que  tomen los sabores.

Precalentar el horno a 180º C.

Asar en el horno durante 25 o 30 minutos.

Mientras, poner a calentar al fuego el jugo de la piña con 1/2 vasito de agua. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir el coco. Cortar la piña e incorporarla a la mezcla de coco. Añadirle el comino, el chutney y una pizca de sal, mezclar bien. Volver a poner al fuego y dejar hervir un par de minutos.

Cuando el pollo este asado, sacar del horno,  volcar en ella la mezcla de coco y meter al horno 5 minutos más.

Servir con la salsa y acompañado de una ensalada.