Pollo en salsa de almendras

Hoy vamos a disfrutar de una receta sencilla y rica, pollo en salsa de almendras. Es una de las recetas más antigua de las que tengo apuntadas en una de mis viejas libretas, porque yo lo apuntaba todo y siempre que iba a cualquier sitio a comer pedía la receta. Esta la solía hacer mi suegra en ocasiones especiales.
Espero que os guste y no dejéis de hacerla.

Ingredientes:
Un pollo2 cabezas de ajo125 gr de almendras tostadas o fritasunas hebras de azafrán de peloperejilun vaso de vino blancoun vaso de vino dulce (tipo málaga virgen)un vaso de aguaaceite, sal y pimienta
Preparación:
Partir el pollo en trozos grandes, pelar las cabezas de ajos y cortarlos en láminas, (reservando un diente de ajo).Ponemos una sartén al fuego con aceite, salpimentamos los trozos de pollo y los vamos friendo y reservando en una cazuela.

Terminado de freír el pollo, quitamos aceite de la sartén si es que sobra y freímos los ajos con cuidado de no quemarlos,

los echamos en la cazuela sobre el pollo y añadimos los vinos y el agua y lo ponemos a hervir.

A continuación picamos en el mortero las almendras, el perejil, un diente de ajo y las hebras de azafrán,

lo añadimos a la cazuela, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.

Tenemos la opción de hacerlo en olla rápida, que obraremos de la misma manera, pero reduciendo los líquidos a la mitad y manteniéndolos unos 20 minutos al fuego.
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