Pollo mediterráneo de Jamie Oliver

Nieves y yo participamos en distintos retos, Cocinas del Mundo, Bake the World, El Asalta blogs, Reto C.R.I. y Cooking the chef... y nos lo pasamos pipa participando en ellos. El problema viene porque cuando vemos las propuestas que han hecho otros bloggers en el mismo reto, nos entran unas ganas locas de prepararlas todas y poco a poco llenamos nuestra carpeta de pendientes. Eso mismo me pasó con este pollo que preparó La cocina de Aisha según receta de Jamie Oliver, aunque esta vez,  justo en el mismo momento que iba a guardar la receta, me acordé de que tenía unos cuartos traseros en la nevera y me lancé como posesa a preparar este pollo Mediterráneo, aunque luego he tenido que esperar varios meses para poder publicarlo.
El pollo es algo que en casa se consume frecuentemente, tiene poca grasa y se puede preparar de mil maneras, pero la parte que más nos gusta a todos es la de los muslos, así que casi siempre compro cuartos traseros, jamoncitos o contramuslos deshuesados. También busco que sean pollos de corral alimentados con maiz o cereales, son los que tienen mejor sabor. Os dejo la receta y el paso a paso.
Ingredientes:
(2 personas)

• 2 cuartos traseros de pollo
• 1 cebolla mediana
• 1 lata pequeña de tomate natural entero
• 2 pimientos rojos
• 300 ml de caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen
• 3-4 anchoas
• 2 dientes de ajo
• Aceitunas
• Romero
• Laurel 
• Sal y pimienta

Elaboración:
Limpiamos bien el pollo quitándole toda la grasa, cubrimos el fondo de una sartén ligeramente con aceite y doramos el pollo. cuando esté listo lo reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y el pimiento cortado en tiras y los rehogamos en el mismo aceite hasta que empiece a caramelizarse. Añadimos las anchoas y el ajo e incororamos también el tomate previamente troceado, el romero y el laurel y dejamos hacerse a fuego lento durante 5 minutos.

Ahora podríamos incorporar el pollo, pero yo prefiero realizar la cocción en el horno porque me gusta más como cogen sabor los guisos, así que pongo todo en una cacerola tipo cocotte y añado el pollo reservado, el caldo de pollo y las aceitunas. Yo suelo tener caldo congelado, pero sino tenemos podemos usar de brick. Salpimentamos al gusto, tapamos y metemos al horno previamente precalentado a 190º durante 30 minutos.
 

Como veis es súper sencillo, como todo lo que hace Jamie Oliver.

Y a a mesa a distrutar de este plato.

Bon appétit