Polvito uruguayo de limón

Y adiós a la Navidad...No es que yo proponga este postre para fastidiarles los propósitos de enero... pero podría ser.. habrá alguien que no tenga en mente hacer dieta este mes ¿por qué no?... Sí, sí, sí... hay gente que no necesita hacer dietas.Yo lo hice en fin de año, para llevarlo a casa de unos amigos donde celebramos esa noche y, lo único que tengo que reprocharle fue el tamaño, que resultaquí y que tanto Victoria como yo hemos hecho en versión tarta, vasitos individuales, etc. En este caso se sustituye la nata por yogur griego y, el dulce de leche por crema de limón (lemond curd). más grande de lo que hubiera sido correcto para una noche como esta de tanta comilona. Pero el resto es perfecto. Es fresco, ligero, puede hacerse con antelación y facilísimo, así que postre diez. Y, evidentemente podría llamarse de cualquier otra manera, pero a mi se me ocurrió este postre pensando en el polvito uruguayo que ya hemos publicado
Ingredientes:
1 paquete de galletas tipo "digestive"1 paquete de suspiros (merengues)250 de queso mascarpone2 yogures griegosazúcar glass (cantidad al gusto, en mi caso 3 cucharadas)250 gramos de crema de limón (puede ser casera o comprada pues ver nuestra recomendación aquí)Ingredientes para la crema de limón (te sobrará un poco, pero no te importará, seguro):200 gramos de azúcar100 gramos de mantequilla4 huevos4 limonesPara decorar: merenguitos de fresa Preparación de la crema de limón:
Rallar la piel de dos de los limones y exprimir los cuatro limones. Colar el zumo y reservar. Poner el azúcar en el vaso de la TMX y pulverizar a máxima velocidad durante 5 segundos aproximadamente. Añadir la ralladura de limón y volver a pulverizar otros 20 segundos a la misma velocidad. Añadir el zumo de limón, la mantequilla y los huevos y batir unos segundos a velocidad 3 para que se mezclen los ingredientes. Programar 10 minutos a 80 grados, velocidad 2. Pasado ese tiempo comprobar que tiene consistencia como de una crema pastelera, si no es así se programan 3 minutos más. Cuando enfría espesa aún más. Volcar en un bol y poner un film pegado a la superficie hasta que enfríe. Mejor que esté unas cuantas horas en la nevera antes de su uso.
Mezclar en un bol el queso mascarpone con los dos yogures griegos y batir con las varillas hasta que quede bien integrado, ir añadiendo el azúcar a cucharadas e ir probando hasta que esté a nuestro gusto. Triturar las galletas y reservarlas en un bol. Triturar los merengues o suspiros y reservar.
Montar las copas colocando la crema de limón en una manga pastelera con boquilla rizada pequeña y, la crema de queso y yogur en otra un poco mayor, e ir poniendo en las copas capas a nuestro gusto intercalando las de galleta molida, crema de yogur, suspiro molido, crema de limón  y vuelta a empezar galleta molida,... y así hasta que tengamos la cantidad que deseemos. Para que quede bonita podemos terminar con una roseta de crema de yogur y adornar como en este caso con una brocheta de dos o tres merenguitos de fresa. 
Feliz enero, para variar
¡Espero que les guste!, en mi casa triunfó...