Por su alta capacidad para absorver agua en una cantidad que varía entre 200 y 300 veces su peso, se hincha al contacto con esta y al hervir forma una gelatina muy firme. Debido a esta propiedad , es muy utilizada en cocina para gelitificar y espesar alimentos, tanto dulces como salados. Sin agregar color, sabor u olor a las preparaciones.
Es la alternatica vegetariana y natural a la gelatina animal o colas de pescado. Presenta un poder de gelificación 10 veces mayor que la gelatina de origen animal y 30 veces superior que la cola de pescado.
Otra de las diferencias que tiene con estas otras gelatinas, es que permite ser calentado conservando su textura y consistencia al contrario que las primeras que pierden sus propiedades a más de 30ºC. El agar se activa por encima de los 85 º por lo que hay que hervirlo. Si se mezcla con líquidos fríos no cuaja.
Ingredientes:
- 5 cucharadas de agua.
- 4 cucharaditas de café instantáneo.
- 2 vasos de leche.
- 100 grs de azúcar.
- Chocolate negro.
- Unas gotitas de aroma de vainilla.
- 1 sobre de agar agar en polvo.
Preparación:
- En un cazo vertemos la leche, el café instantáneo disuelto en el agua fría, la vainilla, el azúcar y el agar agar en forma de lluvía.
- Removemos bien con unas varillas de mano y lo colocamos el fuego.
- Seguimos removiendo continuadamente y despacio para evitar que el agar agar se vaya al fondo y se nos queme. Dejamos que hierva al menos dos minutos.
- Lo retiramos del fuego, removemos dos minutos más, y seguidamente repartimos la mezcla en moldes y dejamos templar.
- Por último los metemos en la nevera para que cuajen del todo.
- A la hora de emplatar, repasamos los bordes de los moldes con un cuchillo mojado en agua caliente.
- Desmoldamos sobre un plato y espolvoremos generosamente con chocolate por encima.
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