Potaje de alubias con sepia

Por Burruezo @BurruezoC

Potaje de alubias con almejas y sepia de Burruezo congelados

Este guiso de verduras, legumbres y sepia es un plato muy sabroso para degustar caliente. El alga kombu es uno de sus ingredientes, realza el sabor a mar, junto con la sepia y las almejas; igualmente contribuye a la buena cocción de las alubias. Es un plato gustoso y nutritivo. Prueba a preparar este potaje de alubias, es muy sencillo.

Ingredientes

500 g de choco o sepia sucia
100 g de almeja tipo chirla
200 g de alubias hidratadas
2 cebollas pequeñas
1 puerro
4 zanahorias
40 g de alga kombu hidratada
1 tomate maduro
40 g de aceite de oliva virgen extra
jengibre, comino y sal

Elaboración

Paso 1

Pelar, lavar y picar finamente la cebolla, el puerro y el tomate, sofreír todo junto en el aceite de oliva. Pelar y rallar entre 15 y 20 g de jengibre, añadir al sofrito anterior.

Paso 2

Limpiar, lavar y partir el choco o sepia sucia. Incorporar a las verduras y rehogar todo junto unos minutos.

Paso 3

Pelar y partir en rodajas la zanahoria. Incorporarla al guiso junto con las alubias y las algas hidratadas, así como 700 ml de agua fria. Añadir la sal y el comino; dejar cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, añadiendo cada 30 minutos un poco de agua fría para asustar a las alubias.

Paso 4

Lavar las almejas y colocarlas en agua fría con sal, para desarenar, mantener al menos una hora. Incorporarlas al guiso cuando las alubias resulten tiernas y dejar cocer todo junto 10 minutos más. Probar y corregir de sal.