Pulpitos encebollados

Creo que lo he comentado en alguna otra entrada, y es que tengo la suerte de tener en el barrio una pequeña pescadería de lujo. La regenta un matrimonio de Málaga ya mayor. Y el, concretamente, es capaz de hacer realidad todos tus caprichos y prepararte el pescado de la forma que quieras. Un lujo.Además, con la confianza de que lo que tienen, cuando lo tienen (que no es siempre) es de calidad y a buen precio.Por eso, cuando veo pulpitos, y no se me adelantan, me lanzo sobre ellos y pido una buena cantidad. Los preparo todos de golpe, y los vamos consumiendo. Aunque, la verdad, nunca duran más de dos días.INGREDIENTES400 gramos de pulpitos.2 cebollas grandes.6 dientes de ajo.2 tomates de pera maduros.2 cayenas.1 vasito de vino blanco, jerez muy seco y agua (una tercera parte de cada uno).1 hoja de laurel.Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal.PREPARACIÓNPelamos y cortamos la cebolla en juliana. Pelamos los ajo, los aplastamos (espachurramos) con el cuchillo, y los sofreímos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados los retiramos y reservamos.Rehogamos la cebolla a fuego muy suave.En una sartén con un poco de aceite salteamos los pulpitos que habremos limpiado previamente. Apagamos y guardamos.Cuando tengamos la cebolla translucida, añadimos las dos cayenas, la hoja de laurel, y el tomate triturado. Subimos el fuego y dejamos que el tomate se haga sólo un poco.Añadimos el vasito de vino blanco, jerez y agua y lo ponemos al máximo. Cuando comience a hervir bajamos el fuego, echamos los pulpitos, tapamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego suave durante unos 15-20 minutos.