Puré de lentejas rojas

Vamos con una receta rica, saludable y apta para veganos.La lenteja roja es una gran desconocida en nuestra dieta y la verdad es que es una pena porque tiene muchas propiedades:
Como todas las lentejas, las lentejas rojas, tienen grandes valores nutricionales, entre los cuales destacan su gran aporte de hierro, zinc, selenio, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas B1 o tiamina, etc. Además de ser una fuente de fósforo, manganeso, y ácido fólico.Para su uso, las lentejas rojas no necesitan de remojo en agua previo, basta con lavarlas en agua fría y ponerlas a cocer de diez a quince minutos, menos tiempo que las lentejas “normales”, aunque su llamativo color anaranjado, después de la cocción, se volverá amarillo pajizo y la lenteja casi acabará deshecha. Por eso, esta variedad es ideal para prepararla en cremas, purés o sopas.Vamos con la receta:
INGREDIENTES:- Una cebolla mediana.- Medio calabacín- Trozo de calabaza.- Una zanahoria.- 250 gramos de lenteja roja.- Un litro de agua.- Una pastilla de caldo de verduras
PREPARACIÓN:
En una cazuela ancha vamos a sofreír cebolla picada con un poco de aceite de oliva

Cuando esté un poco picada añadimos la zanahoria en rodajas y los trozos de calabaza.
  Damos unas vueltas y añadimos los trozos de calabacín.

Estas son las lentejas, tienen un color precioso.

Cuando la verdura está bien pochada, añadimos las lentejas, la pastilla de caldo y cubrimos con agua.

Añadimos una pizca de cominos y de curry, apenas la punta de un cuchillo.

Hervimos durante aproximadamente 15-20 minutos, vigilando siempre que no se quedan sin caldo, si esto ocurre añadimos un poco más.Pasado este tiempo sólo nos queda triturar bien y ya tenemos nuestro rico puré.Decoramos con unas gotas de aceite y servimos caliente.