Quiché de berenjenas y mozzarella

¡Hola!Hoy toca receta fácil y resultona, de esas que nadie les hace un feo porque son ricas a más no poder, nutritivas sin fin y con ingredientes que tenemos en casa. El otro día la vi publicada en el blog Que no te falte un perejil (al que no hay que quitarle ojo porque Eli nos deleita a diario con recetas caseras, caserísimas) y la hice ese mismo día.  Le hice algunos cambios, pero queda buenísima igual. 
La Quiche es un tipo de tarta salada proveniente de la cocina francesa que se elabora con huevos batidos, crema, verduras y bacon o jamón con los que se rellena una masa quebrada y se cocina hasta que cuaje el huevo. (Según Wikipedia)
De todas formas, las posibilidades de relleno son infinitas y esta versión es más italiana que francesa, pero es que a mí me tira la sangre, ja, ja, ja...
Ingredientes para el relleno:
1 cucharada de aceite1 cebolla pequeña2 berenjenas2 tomates100 gr. de nata para cocinar (crema de leche)2 huevos100 gr. de mozzarella ralladasal y pimientaalbahaca
Ponemos el aceite en una sartén y calentamos a fuego medio. Colocamos la cebolla troceada y dejamos que se cocine a fuego bajo. Mientras pelamos y troceamos las berenjenas, las añadimos a la cebolla y dejamos cocinar durante 5 minutos, agregamos los tomates pelados y troceados dejando que se cocinen otros 5 minutos o hasta que se elimine el jugo que suelta. (Yo opté por colar el jugo y usarlo para otra comida, qué bueno que quedó). Salpimentamos y añadimos albahaca seca. Dejamos templar. 
Ingredientes para la masa:
200 gr. de harina común100 gr, de mantequilla fría5 gr. de sal fina (una cucharadita)1 huevo
Ponemos la harina con la sal en un bol y agregamos la mantequilla troceada. Mezclamos con un tenedor para no calentar la mantequilla con los dedos, hasta obtener una textura arenosa. Añadimos el huevo batido y unimos. No es necesario amasar, sólo debemos unir bien. Colocamos la masa en un molde engrasado con mantequilla y pinchamos con un tenedor. Envolvemos con papel film y llevamos a la nevera durante 30 minutos.Precalentamos el horno a 200º .Retiramos la masa de la nevera y cocinamos a 180º durante 15 minutos. Recuerden que cocino en un horno a gas, con calor sólo de abajo y en la rejilla central.

Ponemos en un bol los huevos y la nata, salpimentamos y colocamos allí el sofrito de verduras y la mozzarella, mezclamos bien y rellenamos la base de masa. Cocinamos en el horno a 180º durante 25 minutos o hasta que esté dorada.

Dejamos enfriar unos minutos para poder desmoldarla sin que se rompa. Lo ideal es hacerla en un molde desmoldable, si no tenemos, colocamos un plato por encima y le damos la vuelta.

De más está decir que quedó deliciosa, esa fusión de sabores tan italianos como la berenjena , el tomate, la mozzarella y la albahaca, mmmmm...

El huevo que utilicé para la masa era de tamaño grande, por lo que fui agregándolo poco a poco y lo que sobró lo añadí al relleno.
¡Hasta la próxima!¡Sean felices!