Quiche de espinacas,salmon y queso de cabra

Estos dias estoy comenzando a repasar  mis apuntes,  recetas. con encanto ..de esas que se hacen en 30 minutos y que resultan increibles ..me gustan mucho los quiches ...pero muy variados .Esta es una receta  en base a la de  MICHEL ROUX   de su libro Masas ..el original no lleva salmon  .. la tengo desde hace mucho apuntada en una de mis libretas que está totalmente dedicada a sus recetas ..es una fuente inagotable de imaginacion y resultados increibles .
Lo hice una tarde-noche  en la que no sabia que prepkarar...siempre ensalada ...fiambre ..yogoures ..jeje ..me dije¡¡ hoy nos hace falta un poco de glamour!1..por lo que un quiche  de M.R. es lo mejor .....

INGREDIENTES

• Vamos a hacer masa quebrada, salada  también conocida como pasta brisa
• 200 gr de harina normal 
• 100 gr de mantequilla
• 1 huevo tamaño mediano
• 4 gr de sal
• una pizca de azucar 

Lo mas importante de estas masas es que no se trabaje mucho para que NO se haga elastica , se puede hacer a mano , con robot o TMX ...EN CASO DE UTILIZAR PROCESADORES TENER EN CUENTA QUE LA MANTEQUILLA TIENE QUE UTILIZARSE MUY FRIA Y TROCEADA .....a mano es suficiente a temperatura ambiente En este caso la hacemos a mano .- En un bol ponemos la harina tamizada a la que le añadimos troceada la mantequilla a T.Ambiente , mezclamos con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa , incorporamos la sal , el azucar y el huevo ...nuevamente mezclamos hasta que la masa se una .. hacer una bola envolverla en un film y meterla a reposar en el frigorifico 1 hora  para que tome consistencia .
Pasado éste tiempo llega el momento de estirarla despacio y adaptarla al molde que vayamos a utilizar .
Una vez  está ajustada en el molde recortamos los bordes , pinchamos la base con un tenedor y metemos nuevamente en el frigorifico unos 30 minutos .
PARA EL RELLENO .-
INGREDIENTES .-

• 2 bolsas de espinacas frescas 
• 2 lomos de salmón fresco desmigado 
• nuez mozcada , sal y pimienta 
• un brik de nata de cocinar de 200 ml 
• 2 cucharadas de harina 
• 1 rollo de queso de cabra cortado en lonchas 
• una cucharada de mantequilla 

1. .- En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla y cuando se deshaga  añadimos las espinacas ....esperamos a que reduzcan de volumen y añadimos el samón desmigado dejamos que se integren los sabores .
2. Añadimos  las 2 cucharadas de harina y dejamos que se mezcle ...incorporamos la nata caliente y comenzamos a dar vueltas hasta conseguir que todo quede mezclado  como si fuese una crema medio espesa ....salpimentamos , dejamos templar 
3. Sacamos la base del frigorifico y la horneamos a 180º unos 15 minutoa ...sacamos y  rellenamos con esta mezcla templada , ponemos por encima todas las lonchas del queso de cabra 
4. Espolvoremaos con oregano y unas gotitas de aceite ...metemos al horno nuevamente a 180º unos 20 minutos .....hasta que el relleno se espese un poco y el queso se funda y tome color ..

UNA CENA IDEAL ACOMPAÑADA  DE UNA ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS  ....ES COMO YO LA CENÉ ...............MARIMI