Quiche de puerro y gambas

Delicioso pastel salado típico de la gastronomía francesa, fácil de preparar y de comer. La pasta quebrada que lo sustenta, es sabrosa y tierna, el puerro le da un toque de distinción junto a la gamba. Una agradable propuesta. Se puede preparar con antelación y tomar frío, o bien, atemperar en el horno.

Ingredientes

• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 2 huevo
• 3 puerros
• 300 g de gamba pelada congelada
• 100 ml de nata
• 20 g de mantequilla
• 15 g de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración

Paso 1

Comenzar por amasar la pasta quebrada, mezclando en un robot de cocina, la mantequilla fría cortada en dados, la harina y 10 g de sal. Cuando la mezcla tenga textura de arena, verter en un bol e incorporar un huevo, amasar lo justo y con las manos. Formar una bola, envolverla en film y reservar en la nevera durante al menos una hora.

Paso 2

Extender la masa bien fría, con ayuda de un rodillo, sobre una base enharinada. Engrasar el molde o colocar papel sulfurizado y forrarlo con la masa extendida. Pinchar la base con un tenedor y hornear 15 minutos en horno caliente a 170 ºC. Debe de quedar dorada.

Paso 3

Pelar los puerros y partirlos en rodajas. Pocharlos en una sartén con la mantequilla y el aceite. Añadir las gambas descongeladas y rehogar durante unos minutos más, salpimentar. Verter la mezcla sobre la masa quebrada y horneada.

Paso 4

Batir el huevo y mezclarlo con la nata. Salpimentar de nuevo ligeramente. Añadir con cuidado a la base de la quiche y distribuir el relleno uniformemente.

Paso 5

Hornear durante otros 15 minutos en horno caliente. Dejar enfriar antes de partir.

Presentación

En una bandeja o fuente de presentación.