Quiche lorraine

Ingredientes.-


Masa Briseé:

• 500 gr Harina
• 375 gr Margarina/Mantequilla
• 10 gr sal
• 100 ml Leche
• 1 uni yema

Quiche:

• 1/2 masa briseé
• 100 gr tocino
• 100 gr Gruyeré

Royal:

• 2 uni huevos
• 2 uni yemas
• 200 ml crema de leche
• 200 ml leche
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación.-


Masa.- Juntar la harina con la margarina en pedazos, con la ayuda del corner o con las manos sin amasar unir  hasta que este como "arena".
Hacer una fontana (volcán), agregar la leche y la yema, unir todo hasta formar un masa homogénea. Al tocar la masa no debe pegarse a los dedos. Tratar de unirla con un corner, si lo hace con la mano, no trabajar mucho que sea rápido ya que la mano es muy caliente.
Colocar en un film, y dejar reposar por 30 a 1hr en el frío.
Quiche.- Una vez que la masa repose, estirar con un rodillo, pinchar con un tenedor toda la masa, voltear para que los pinchazos esten en la parte de abajo y colocar en un molde (molde de 25dm).Llevar al frío antes de llevar al horno.
En un bowl, mezclar los huevos, yemas, crema de leche y leche, una vez que este mezclado sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
Aparte rayar el queso, y saltear el tocino en trozos o lardones.
Pre calentar el horno,  retirar el molde con la masa, colocar encima un pedazo circular de papel manteca, que cubra el molde  y agregar alguna menestra para que sirva de peso. 
Llevar al horno por 5min a 200ºC,  pasado los 5min retirar del horno, y también el peso, volver a llevar a horno por 20 min a 170ºc, esto se realiza para que la masa tenga una pre cocción (blanqueado de la masa).
Retirar del horno, y agregar el tocino, queso, y royal. Llevar nuevamente al horno para su cocción final por 45 a 50 min a 180ºC.
Dejar reposar antes de servir, suele servirse un poco tibia.