Quinoa con verduras reducidas con vino

No somos de comer mucha quinoa en casa. Y eso que a mi me gusta bastante. Pero a Jan no le convence, y al final, entre una cosa y otra, siempre acabas haciendo lo que podéis comer los dos.

Pero es que me apetecía tantísimo… que hice una reducción de verduras al vino blanco para acompañarla y ¡OH DIOS MÍO!

Se ha convertido en uno de mis platos rápidos e imprescindibles semanales. Lo acompañamos con unas semillas, en mi caso, de amapola y calabaza pelada, y tenemos un plato saciante, delicioso y completo.

Para 2 personas:

– 100­-120gr de arroz, quinoa, pasta… en crudo
– 150gr de champiñones portobello
– 1 puerro pequeño
– 1 cebolla dulce pequeña
– 1 zanahoria mediana
– 1/2 calabacin pequeño
– aceite de oliva
– 1/4 de vaso de vino blanco
– semillas de calabaza y chia

 
PREPARACIÓN:

1. Ponemos a cocer el cereal con sal

2. Picamos muy fino la cebolla y puerro y sofreímos tapado con una tapa de olla a fuego lento

3. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas

4. Cortamos en tiras el calabacin

5. Cortamos en 4 cuartos los champiñones.

6. Cuando el puerro esté casi hecho, añadimos las verduras y salteamos, y volvemos a tapar.

7. Colamos el cereal ya cocido y reservamos.

8. Cuando las verduras estén casi pochadas añadimos el vino blanco y tapamos

9. Cuando se hayan oscurecido, destapamos y dejamos evaporar el liquido. Sal pimentamos.

10. Servimos en un plato con semillas por encima.