La QUINOA, es un grano que ya era utilizado por Los Incas, en quechua quinoa o quinua significa "cereal madre" y aunque no es propiamente un cereal (es de la familia de las espinacas y la remolacha), su uso es similar pero mucho más completo en nutritientes.
Tiene el doble de proteínas que otros cereales y los aminoácidos necesarios para generar músculo, por eso los vegetarianos la usan tanto, pero menos carbohidratos, minerales, sobre todo hierro, magnesio, fósforo, potasio..., ácido fólico, vitaminas B2 y B3 y fibra.
Es de fácil digestión y apto para celíacos al no tener glúten.
PreparaciónHay que lavarla antes de cocer por si quedara algún restillo de saponina, es una toxina que tiene la quinoa y produce una espumilla blanca que se va al lavarla en abundante agua pero actualmente la quinoa que compramos en las tiendas proviene de cultivos biológicos bolivianos y peruanos y ya está lavada, pero aún así a mí me gusta darle otro lavadillo, incluso la podemos dejar en remojo.
La receta base para cocinar los granos es sencilla, como el arroz, 2 partes de agua por 1 de quinoa, calentamos el agua y cuando empiece a hervir echamos la quinoa y cocemos a fuego medio-bajo, entre 12/15min. depende, veremos que los granos de vueven transparentes y aparece el germen en forma de espiral.
Podemos cocerlo con caldo, echar hierbas...lo mismo que con el arroz y otra idea es que antes de cocerla la doremos con aceite, removiendo sin cesar, entonces echamos el agua y cocemos, la quinoa adquirirá matices de avellanas y nueces.La sal recomiendo añadirla al fnal o no echar nada ya que como la vamos a mezclar con otras cosillas yo prefiero salar las otras cosas pero eso es a gusto o si la utilizamos para postres.
A mí me encanta y voy a poner muuuuchas recetas SALADAS Y DULCES con este ingrediente.
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