Rabo de Cerdo en Salsa de Vino de Pasas

Seguimos cocinando en Huelva con poquito calor, de momento las altas temperaturas nos han dado un respiro y eso lo agradezco. Para terminar la semana os traigo rabo de cerdo en salsa. En casa nos gusta a todos este tipo de productos y, de vez en cuando, celebramos que estén presentes en nuestra mesa.
El rabo de cerdo, además de ser un ingrediente común en cocidos y en diferentes guisos, también podemos cocinarlo de muchas formas diferentes; si utilizas buenos vinos en las salsas, haremos de él un verdadero majar.
¡Feliz fin de semana y disfrutad lo más posible!

INGREDIENTES

• 1 k. de rabo de cerdo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita rasa de tomillo seco
• perejil fresco
• 1/2 pimiento rojo de asar
• 1 pimineto verde
• 1 cebolla
• 1 tomate rojo y maduro
• 2 copas de vino de pasas o cualquier otro vino dulce
• sal y pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 vasito de agua

PREPARACIÓN

Lo primero que vamos a hacer es lavar los rabos poniéndolos en agua y un chorrito de vinagre y enjuagándolos varias veces , hasta que salga clara. Hoy en día en los supermercados los venden en bandejas y muy limpios , pero particularmente me gusta hacerlo.
Parte los rabos en trocitos como en las fotos. Pon a calentar aceite en el fondo de una cacerola. Echa los rabos y rehoga unos minutos, hazlo a fuego medio.

Agrega en este punto todas las verduras bien picadas. Rehoga unos minutos.

Incorpora el vino, espera unos minutos a que evapore el acohol y añade el laurel, sal, pimienta, nuez moscada, tomillo, perejil y clavos.

 Cubre con el vaso de agua y deja cociendo al menos 1 hora hasta que la salsa espese, quede concentrada y los rabos bien tiernos.

Lleva  a la mesa donde difrutarás de un exquisito manjar.