Rabo de ternera o de toro con salsa

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer rabo de toro, por que siempre lo que comido fuera de casa y me gusta mucho. En este caso al final no he conseguido rabo de toro pero si de ternera, con lo cual me he apañado. Me ha parecido fácil de hacer ya que lo realmente importante de la receta es la materia prima. Ingredientes: - 1 kg rabo de  vacuno - 1 cebolla grande - un tomate  - un diente de ajo - una cucharada de harina - 1/2 copa de coñac o de vino rancio - 1 vaso de agua grande (250 ml) - aceite de oliva - pimienta blanca en polvo - sal - 1 hoja de laurel - 1/4 de porcion de chocolate (muy muy poco)
Para hacer este plato necesitaremos la olla expres. En primer lugar preparamos los ingredientes. Lavamos el rabo, lo secamos bien y lo salpimentamos. Por otro lado trocemaos bien la cebolla el ajo y el tomate (no es necesario pelarlo por que luego pasaremos la salsa por el chino. Ponemos la olla al fuego y la cubrimos con una pequeña capa de aceite de oliva (unas 3 cucharadas) y freímos el ajo un poco. Añadimos la cebolla y la doramos también un poco. A continuación agregamos el tomate troceado. Mientras esto se hace, en una sartén freímos a fuego fuerte el rabo con un poco de aceite. Debe quedar dorado por todos los lados para que se quede bien sellado. A continuación lo introducimos en la olla con el resto de los ingredientes. En la sartén añadimos al aceite que ha sobrado una cucharada de harina y rehogamos, y a continuación el coñac y posteriormente el agua. Introducimos todo esto en la olla junto con la hoja de laurel también. Cerramos la olla y lo cocemos todo a fuego medio durante 30 minutos. Lo retiramos y cunado termine de echar vapor lo abrimos y dejamos cocer unos 15 minutos mas con la tapa abierta para que la salsa reduzca. Retiramos temporalmente los trozos de carne a un plato para poder pasar toda la salsa por el chino o pasapures para que quede una salsa fina. Si vemos que ha quedado un poco liquida la reducimos un poco mas al fuego y añadimos el chocolate. Introducir de nuevo en su interior los trozos de rabo y listo para servir. Como guarnición podemos poner una patatas o verduras cocidas