Receta gallega: empanada de maruca

Ya os expliqué en esta entrada de guiso de maruca, cómo es y cómo se utiliza este pescado.
En cualquier receta de bacalao o merluza podemos sustituír éste, por una buena maruca, que como todo producto, la encontraremos de mejor o peor calidad.
 Hoy la preparo de una de las formas que más me gusta, en empanada. El resultado es un relleno tremendamente jugoso y sabroso que no tiene nada que envidiar a otros pescados más valorados.
Como vengo haciendo en las últimas recetas de empanadas, la masa que utilizo es "al momento", es decir, no lleva levadura y el resultado siempre es espectacular.
EMPANADA DE MARUCA
Ingrs. para la masa
400 grs. de harina de trigo normal y corriente125 ml. de aceite  ( se puede utilizar el del relleno)125 ml. de leche125 ml. de vino blanco1 huevo entero batido1 cucharadita de sal
Ingrs. para el relleno
400 grs. de maruca limpia de piel y espinas4 pimientos del piquillo (dos rojos y dos verdes)2 cebollas medianas1 cucharadita de pimentón dulce2 cucharadas de aceite de oliva virgen extrasal
1 huevo para abrillantar (*) opcional
Para la preparación de la masa, puse la harina en un bol. En el centro hice un hueco y añadí los líquidos. Con una cuchara revolví hasta que se integró todo y se podía trabajar con las manos. Si en este punto véis que os queda muy pegajosa, id añadiendo harina de cucharada en cucharada. No añadáis mucha cantidad de cada vez.  
 En una cazuela baja ponemos el aceite y pochamos ligeramente la cebolla picada. Añadimos la maruca y le damos una vueltas pero no cocinamos excesivamente. Nos interesa que quede cruda ya que con el calor del horneado se terminará de hacer.   Añadimos el pimentón dulce.    Picamos los pimientos y los añadimos también al relleno.     

Finalmente picamos el perejil y también para dentro...   Como siempre, dividimos la masa en dos partes. Con una forramos el molde que previamente habremos engrasado. Repartimos el relleno por toda la base  Y cubrimos con la otra mitad de la masa. Hacemos un borde bonito y bañamos con huevo batido para que tenga un color dorado más apetecible. Horneamos a 180ºC durante unos 35 minutos con calor arriba y abajo.
     
Texto y fotografías: Pilar Martínez
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LA COCINA DE LECHUZA