recetario ilustrado: toma 3

Finalmente fue la clase de postres.
Y esta vez consistió en de todo un poco.
Recetas ilustradas, ingredientes dibujados y cocinar con la cocinera.

Todos los platos tenían la misma base: el anco.
El anco es una preparación de pasta de porotos aduki, que tiene múltiples utilidades en los postres.

Algunas de las preparaciones que probamos fueron: sopa de anco; sorbete de anco; flan de anco y banana; Tai (pez rojo de la suerte) Yaki (asado, cocinado), que es una galletita tipo waffle, con forma de pez, rellena con pasta de aduki; y por último anco to banano no age gyoza, o empanaditas fritas de anco y banana.
Anco
Ingredientes
1/2 taza de porotos aduki
75 ml. de mirim
5 cucharadas de azúcar
Procedimiento
1. Hidratar los porotos toda la noche (no menos de 8 horas).
2. Poner los porotos en una olla con 3 tazas de agua y cocinar a fuego alto hasta que hierva, cuando hierve bajar el fuego a mínimo y cocinar por 20 minutos (hasta que estén tiernos).
3. Tirar el agua y volver a poner los porotos con otras 3 tazas de agua, poner en el fuego hasta que aparezcan las primeras burbujas, bajar el fuego y cocinar por 90 minutos, agregarando el mirim y el azúcar en 3 veces durante esa cocción.
4. Colar bien y procesar hasta obtener una pasta totalmente homogénea.