Red velvet en petit fours

Las tartas y dulces pueden darnos mucho juego, de un tarta podemos sacar además postres individuales.
Esta vez hemos hecho una red velvet para presentar en petit fours, pero no hemos tirado los recortes, sino que los hemos reciclado para hacer postres individuales en copa y vaso. Así que no te pierdas las publicaciones de esta página, para que puedas ver las otras presentaciones que se pueden hacer con esta rica receta.
Para la elaboración del bizcocho de terciopelo rojo hemos usado la misma receta que ya habíamos utilizado anteriormente, pero hemos variado la cobertura.

Ingredientes:  Para el pastel:
-2 huevos tamaño L
-240 ml.  aceite de oliva suave
-240 ml.  buttermilk
-2 cucharadas de colorante rojo en pasta
-1 cucharadita de vinagre blanco
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-la punta de un cuchillo de sal
-1 cucharadita de bicarbonato sódico
-40 gr. cacao en polvo
-350 gr. harina simple
-270 gr. azúcar

Crema relleno y cobertura: -170 gr. de queso crema fría -60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente -200 gr. de azúcar glass -1 c/p. de extracto de vainilla Elaboración:
Precalentamos el horno a 170º
Por un lado batimos los ingredientes líquidos con una batidora de varillas, durante un minuto: el aceite, buttermilk, huevos, colorante, vinagre y extracto de vainilla. Batiremos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Luego tamizamos la harina, el azúcar, la sal, bicarbonato sódico y cacao en polvo.
Añadimos los ingredientes sólidos a los líquidos, en tres veces, poco a poco y a velocidad baja. Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, apagamos la batidora.
Forrar un molde rectangular de 15x20  con papel vegetal y rellenar con la mezcla. Llevar al horno a altura media, calor arriba y abajo durante 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Le quitamos los bordes y la parte alta que siempre tiende a abombarse, pero no lo tiramos, sino que lo convertimos en polvo y conservamos. Preparamos la crema poniendo en un bol el queso frío junto con la mantequilla ablandada, batimos con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que esté blanco y esponjoso. Añadimos el azúcar glas de una sola vez junto con el extracto de vainilla y continuamos batiendo, continuar batiendo hasta que adquiera la consistencia de crema, aproximadamente unos cinco minutos. El bizcocho lo partimos en dos, la primera capa la cubrimos con una capa generosa de crema y tapamos con la otra mitad del bizcocho. Conservamos en frío hasta que la crema endurezca. Ahora partimos el bizcocho en cuadrados de dos centímetros. Decoramos con una roseta de la misma crema del relleno y podemos añadirle media fresa y un corazón de chocolate.