Revuelto vegetal

En este verano me he propuesto hacer recetas bastante sencillas, para disfrutar también del buen tiempo, la playa y la buena compañía. Este plato no supone nada de dificultad, además lo hice con lo que me sobró de los montaditos vegetales. Lo podemos comer como plato único o bien de picoteo.

Ingredientes:
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 4 huevos
- 3 dientes de ajos
- aceite de oliva
- orégano
- sal y pimienta blanca
Preparación:
La verdura la lavamos y cortamos en brunoise. A la berenjena la rociamos con un poco de zumo de limón para que no se ponga negra. Cubrimos una sartén con aceite y dejamos calentar. Machacamos los ajos con un poquito de sal.
Cuando el aceite esté caliente, metemos la verdura junto con los ajos y vamos removiendo hasta que estén bien pochadas. Una vez la verdura esté lista, le quitamos el exceso de grasa, si fuera necesario. Batimos los huevos con un poco de sal y pimienta y lo incorporamos a la verdura, bajamos el fuego al mínimo y removemos hasta que el huevo quede bien cuajado.
Y listo para comer. ¡Buen provecho!

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