Lo mejor de cocinar con el ajo negro es que no tiene un sabor a jo demasiado fuerte, sino mas dulce y suave, se disfruta de otro modo.Este ingrediente lleva un proceso de elaboración lento y delicado procurando que no coja hongos ni fermente en malas condiciones y el resultado lo vale, se puede comer directamente sin tener la sensación de comer ajo crudo ni repetitivo, además sienta muy bien.Para el reto tus recetas este era uno de los 2 ingredientes elaborados con el que había que cocinar este mes, ajo negro, que además de aportar tantas buenas propiedades al organismo sabe delicioso.Si queréis ver más recetas con este ingrediente entrad AQUÍ.
Risotto de ajo negro
Ingredientes:
1 cebolla dulce.1 parte de arroz vaporizado o el que mas guste para risotto, normalmente lo mido con un vasito.50 ml de vino blanco dulce.2,5 partes de arroz en caldo de verduras.De 5 a 10 dientes de ajo negro, la cantidad depende de los comensales que haya, para 4 unos 10 dientes.Azafrán.40 gr de mantequilla sin lactosa.60 gr de queso Parmesano, sin lactosa.Cebollino para decorar.Elaboración:
Se prepara el caldo de verduras cociendo en agua con sal las verduras que tengamos en casa como tomate, puerro...Si no se tiene para hacer el caldo se puede hacer con una pastilla de caldo concentrado de verduras.Se agrega al caldo colado los ajos negros y se tritura bien.
Se pica la cebolla muy fino y se rehoga en un poco de aceite hasta que empiece a dorar.
Se agrega el vino y se remueve hasta que se evapore el alcohol.
Se agrega el arroz y se saltea bien para que se impregne del frito.
Se añade el caldo y el azafrán y se deja cocer unos 15 minutos.
Pasados esos 15 minutos se añade la mantequilla cortada en trozos y cuando esté bien integrada se agrega el queso rallado.
Se apaga el fuego y se deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
Se añade un poco de cebollino picado, un crujiente de queso... lo que guste. Lo acompañé de un alioli pero no lo necesita.
Nos vemos en el próximo:
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