Ingredientes risotto de espárragos trigueros para 2 personas:
200 gr. de arroz para risotto, medio manojo de espárragos trigueros, medio chalote, 1 diente de ajo, 1,5 l. de caldo vegetal, medio vaso de vino blanco, mantequilla, parmesano, pimienta molida, sal y aceite EVO de Tercio de las Torres.
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El risotto de espárragos trigueros, es un clásico durante el periodo de primavera, en mayo, cuando salen los espárragos silvestres. Muy versátil cómo ingrediente, ya que queda rico a solas o abinado a carnes o pescados (más recetas de risotto).
Preparar el caldo, con cebolla, apio, zanahoria y la parte final de los espárragos, que son más duros y se prestan bien para enriquecer el caldo. Limpiar los espárragos y cortarlos en rodajas. Dejar dos puntas a parte, para la guarnición, hirviendo durante 7-8 minutos en el caldo, luego retirar y conservar. Cuando el caldo está listo (yo lo dejo hervir mucho, por lo menos unos 40 minutos y durante la cocción del risotto, tiene que estar hirviendo siempre), poner la olla con aceite, ajo y chalote picado.
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Dejar dorar y agregar los espárragos trigueros.
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Remover durante un minuto y agregar el arroz.
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Remover y tostar el arroz durante un minuto a fuego vivaz, esfumar con vino blanco. Dejar que evapore el alcohol y entonces, empezar agregando el caldo.
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Remover continuamente a fuego moderado y añadir caldo a medida de que haga falta. Llevar a cocción según el tiempo indicado por el fabricante, una vez terminada la cocción, apagar el fuego y mantecar con mantequilla y parmesano.
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Remover hasta que se funda todo y el risotto quede cremoso. Ajustar de sal y pimienta y emplatar con aceite en crudo y las puntas de espárragos anteriormente hervidas.
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Recomiendo un vino blanco frutado.
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