Risotto de setas y salvia

Si hay un plato que me salva la vida en muchas ocasiones es el risotto, tan rápido de preparar tan sencillo y cremoso, con ese toque de parmesano que lo convierte en un bocado casi irresistible. Siempre que voy mal de tiempo y no se que comer, preparo un risotto, admite casi cualquier ingrediente que le añadas, espárragos, guisantes, calabaza... en el blog podéis encontrar varias receta, aunque al que no me puedo resistir nunca es al de setas, sobre todo si estamos en temporada y las encontramos super variadas y deliciosas, así que vamos con la receta, que seguro que os va a encantar, todo un clásico que no puede faltar en nuestro recetario.
INGREDIENTES
250 gr. de arroz arborio.
50 ml de vino blanco seco.
50 gr. de mantequilla.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
250. gr. de setas variadas (robellones, portobello, shiitake..)
1 Cebolla.
1 Diente de ajo.
50 gr. de parmesano rallado.
Un puñado de hojas de salvia.
1 Litro de caldo de verduras caliente.
Sal y pimienta.

1. Ponemos una cacerola al fuego con la mitad de la mantequilla y el aceite. Pelamos y picamos muy fina la cebolla y el ajo. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla y dejamos a fuego medio/bajo, removiendo, hasta que comience a dorarse, añadimos el ajo y seguimos removiendo. Limpiamos con ayuda de un paño seco las setas y las más grandes las troceamos.
2. Cuando el ajo comience a dorarse, añadimos las setas y las hojas de salvia, removemos bien durante un par de minutos. Añadimos el arroz, salpimentamos y removemos bien y mantenemos al fuego durante un par de minutos más. Cubrimos con el vino blanco y seguimos removiendo hasta que evapore por completo.
3. Vamos añadiendo el caldo de verduras poco a poco, esperando siempre que el añadido anteriormente esté evaporado. Cuando el arroz esté cocinado pero con el corazón un poco al dente, retiramos del fuego, añadimos el resto de la mantequilla, el parmesano y alguna hoja más de salvia, removemos, tapamos y dejamos reposar unos 5 min. antes de servir. Servimos con un poco más de parmesano.

Es importante usar arroz especial para risotto, ya que le da el toque justo de sabor, textura y almidón que tiene que tener. Antes costaba encontrarlo, pero ahora está disponible en casi todos los supermercados, así que no dudéis en probarlo, os aseguro que en casa nunca falta, ya que en poco tiempo, tendréis un plato delicioso.

Las setas, intentad que sean frescas y con buen sabor, así que si podéis, escapad un momento al mercado, es un gustazo en esta época del año pasear y ver las diferentes variedades y tipos, comprad las que más os llamen la atención, seguro que estarán deliciosas, y lo bueno es que la receta del risotto ai funghi tendrá cada vez un toque diferente gracias a las setas.

Aunque parezca muy laborioso, os aseguro que se hace más rápido de lo que parece, tarda poco más que lo que tardamos en cocer arroz, y el resultado es tan rico, que seguro que os vais a hacer tan adictos como yo, que en casa es un plato de lo más habitual, que no se que preparar, risotto, jejeee.

Espero que os guste este risotto y que lo adaptéis a las setas e ingredientes que más os gusten, zanahoria, berenjena, pera, hay un sin fin de ingredientes que quedarán deliciosos en nuestra mesa. Espero que lo disfrutéis!