Rollito de salmón ahumado

Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+Esta es una receta que nos puede servir perfectamente para nuestras comidas navideñas, dándole además un toque de elegancia a nuestra mesa.

Ingredientes:
300 gr de salmón ahumadouna bola de remolacha cocida con su jugoun manojo de espárragos verdesun cogollo de lechuga1/2 granadaun limóncebollinoun manojo de perejil125 mililitros de aceite de olivaaceite para freír sal
Preparación:
Cortar el salmón en tiras alargadas de la anchura del aro que vamos a utilizar (yo he utilizado un aro de 7 centímetros de diámetro).
Limpiar los espárragos, quitarle los trozos más duros y cocerlos en agua con sal durante 8 minutos. Reservar.

Picar el cogollo de lechuga finamente, la remolacha y los espárragos.

Desgranar la granada. En un bol pequeño poner la mitad del aceite, el jugo de la remolacha y el jugo de medio limón. Mezclar todo bien.
Ponemos en la batidora el resto del aceite con el perejil y triturar bien, (si queremos que salga un aceite verde y limpio, colamos en un colador). Reservar.En un bol, mezclamos la lechuga, la remolacha, los espárragos, los granos de la granada y los recortes de salmón picado. Aliñar con el aceite y el limón, sazonar y dejar macerar al menos media hora.

Forramos el aro circular con las láminas de salmón, rellenamos con la ensalada aliñada, retiramos el aro y regamos con un hilo de aceite de perejil.

Servir adornado con unos tallos de cebollino fritos en aceite bien caliente.