Rulo de dorada al horno con verduras

Es sabido que el pescado es uno de los alimentos que mejoran nuestra salud a través de la alimentación, sobre todo el pescado azul, y la forma en que lo elaboremos es fundamental a la hora de aprovechar todas sus propiedades. Preparar el pescado al horno asegura una buena conservación de sus propiedades nutritivas y es una forma rápida y sencilla de hacerlo y de resultados siempre satisfactorios con sólo cuidar el tiempo de cocción para evitar que se reseque. Los jugos que pudieran perderse se con este sistema se recogen y se aprovechan para hacer una salsa ligera, y si lo acompañamos de unas verduras tenemos también garantizado un plato completo, sano y apetitoso. La dorada es un pescado perfectamente apto para cocinarlo al horno, su delicada carne se hace enseguida y queda muy jugosa. Este rulo que hoy os invito a preparar resulta no sólo rico sino con una presentación espectacular.
Cuatro doradas de ración en filetesDos zanahoriasDos puerrosUn pimiento verdeDos tomates250 cl de caldo de pescadoUn v aso de vino blancoUna cucharada de estragónEl zumo de un limónSalPimientaAceite de oliva

• Rociamos ligeramente los filetes del pescado con zumo de limón, salpimentamos al gusto y reservamos.
• Preparamos las verduras cortándolas en tiras, el puerro y el pimiento, y en bastoncitos  la zanahoria. Pelamos el tomate, quitamos las semillas y cortamos también en tiras.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos las verduras unos minutos.
• Retiramos el exceso de aceite, regamos con el vino y dejamos reducir.
• Agregamos el caldo de pescado, salamos, añadimos el estragón y cocemos a fuego muy bajo unos diez o doce minutos. Comprobamos de sal, retiramos del fuego y reservamos parte de los bastoncitos de zanahoria.
• Precalentamos el horno a 180º, enrollamos los filetes de pescado (podemos sujetarlos con un palillo para que se mantengan) y los rellenamos con las verduras, regamos con un poco del jugo de la cocción y los colocamos en una fuente apta para el horno.
• Horneamos hasta que el pescado esté a nuestro gusto.
• Servimos acompañado con los bastoncitos de zanahoria y un par de cucharadas del caldo de cocer las verduras mezclado con el jugo que haya soltado la dorada en la fuente del horno.