Salchichon o mortadela vegetariana

Algo muy interesante para hacer, se puede cortar como un fiambre y comerlo en sandwich, o simplemente como una entrada.
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El sabor? es bastante peculiar, depende de lo que utilices tendrá un sabor característico. Se pueden utilizar frutos secos, como anacardos, semillas de girasol (pipas), de calabaza o zapallo, etc, o bien cualquier legumbre, garbanzos, guisantes, alubias, etc. Si lo haces con garbanzos, el gusto se parecerá mucho al hummus, por ejemplo. Yo voy a usar alubias blancas que es un sabor bastante neutro.
Lo mejor sería partir de legumbres secas, hidratadas el día anterior. Yo voy a utilizar cocidas de frasco.
Otra cosa que vamos a necesitar, es un envase de plástico, una botellita de agua vacía, o de algun refresco.

para darle cuerpo, utilizo agar agar, 2 cdas si es en copos, o 1 cda si es en polvo. El agar agar es un gelitinizante de origen vegetal, proviene de algas marinas.

hidratamos el agar agar en 1/2 taza de agua, media hora.
Si partes de legumbres sin cocinar, las cocinas en agua hasta que estén tiernas. Y haces todo este procedimiento que sigue aún calientes.
Escurrimos las legumbres de frasco, a mi me gusta lavarlas, y las procesamos

para condimentar usé ajos que vienen en conserva, porque tienen menos sabor. Si lo haces con ajos normales, hiérvelos antes en vino blanco unos minutos, sácales el brote verde que tiene en el medio.

al puré de legumbres agrego 4 ó 5 dientes de ajo, nuez moscada, tomillo, pimentón, cayena, sal y pimienta, un trocito de cebolla o 1/2 cdita de cebolla en polvo. Voy probando el resultado, a ver si le falta algo mas de los ingredientes, todo depende de tu gusto.

para sarle color, usamos o bien colorante vegetal rojo, o mejor aún, remolacha. Puedes rallar un poco de remolacha en crudo, y luego la colocas en una gasita, la envuelves, la retuerces, y saldrá el zumo de remolacha, con que colorear.
Yo tenía un paquete de remolachas cocidas, uso el caldito rojo que tiene.

colocar muy poca cantidad, y vamos agregando mas si vemos que le falta un poco mas de color. Ojo, si pones demasiado te quedará demasiado artificial, por eso ve poniéndole de a poco

llevamos este puré al fuego. Una vez que esté caliente, le agregamos el agar agar hidratado, y revolvemos sobre el fuego hasta integrar muy bien todo, con un par de minutos es suficiente.

así como está caliente, lo ponemos en la botellita, que le cortamos la parte superior con una tijera. Ahora podemos colocarle lo que nos apetezca, o dejarla así, alubias enteras (a modo que parezca grasa), aceitunas descarozadas, pimiento, etc.
Vamos colocando de a poco, y golpeamos sobre la mesa, para que se asiente bien, luego incorporamos mas, y seguimos golpeando hasta completar. Así no se nos quedan burbujas de aire.

tapamos con film, y lo llevamos a refrigerar, para que endurezca
para desmoldar corto la botellita con una tijera. Si tu botella es lisa, seguro sale sola sin tener que cortar, pero la mía tenía estas canaletas que no lo permitían.

ya está desmoldado

y a cortar en rodajas!!! córtalo bien frio.

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