Salmón a la mostaza con costra

Que he utilizado (para 2 personas): 
2 lomos de salmón (de unos 200-250 gr. cada uno)
2 cucharadas de mostaza a la antigua
sal
pimienta negra recién molida
Para la costra:
30 gr. de pan rallado (unas 3 cucharadas)
1 gr. de perejil picado (una cucharadita)
ralladura de limón (como 1/2 cucharadita o menos)
1 cucharada de aceite de oliva
Como lo he hecho: 
Para preparar la costra he puesto en un bol todos los ingredientes y los he mezclado con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. He reservado.
He preparado los lomos de salmón retirándoles las espinas que les puedan quedar. Los he salpimentado y los he puesto en una sartén a fuego fuerte sin nada de aceite y con la piel en contacto con la sartén, de este modo he tostado la piel.
He forrado con papel de hornear una bandeja de horno.Cuando ha estado crujiente la piel del salmón, los he llevado a la bandeja de horno con la piel en contacto con el papel. He extendido por cada lomo de salmón una cucharada de mostaza y encima he repartido la costra. Los he horneado a 180º C con calor arriba y abajo durante unos 10 minutos, hasta que el salmón se ha cocinado y la costra se ha dorado.
Y este es el resultado: 

Bueninisimo, para chuparse los dedos.