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El salmón es un pescado muy graso por eso en esta ocasión le vamos a acompañar con una salsa y unas verduras poco dulces, lograremos un equilibrio al paladar muy agradable. En este caso, el cava, junto con las setas y los espárragos le dan un sabor suave con diversas texturas.
Ingredientes para hacer salmón al cava con setas y espárragos verdes (por persona)
- 1 lomo de salmón de 150-180 gramos.
- ¼ cebolleta
- 1 trozo de puerro como 10 cm
- 100 gr de setas naturales variadas. También lo podemos hacer con champìñón.
- 4 espárragos verdes finos
- perejil freso
- ½ vaso de cava semiseco
- ½ vaso de caldo de pescado o 1/4 de pastilla de caldo de pescado y medio vaso de agua
- 1 cucharadita de café de harina
- sal y pimienta
- aceite de oliva
Cómo se hace el salmón al cava con setas y espárragos verdes
1.- Picar finamente la cebolleta y el puerro y pochar unos 5´ hasta que esté transparente. Salpimentar.
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3.- Incorporar el cava y cocer 2 minutos. Añadir el caldo de pescado.
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4.- Saltear las setas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y un poquito de perejil picado. Echar un poco de sal e incorporarlas a la salsa.
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5.- Incorporarlo a la salsa y cocerlo unos 3´ por cada lado. No obstante, el tiempo dependerá del grosor, pero debemos dejarlo jugoso.
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