Salmón marinado a la naranja

 
Hace unos meses, allá por octubre del año pasado, un grupo de bloggers y no bloggers amantes de la repostería y el  buen comer nos juntamos en Madrid para aprender a decorar galletas de la mano de Paula, autora del blog Con las zarpas en la masa.
Mientras Paula le daba a la glasa y repartía conocimiento entre las asistentes al curso, Yolanda de Cocido de sopa, Bea de Sin salir de mi cocina y quien escribe estas líneas nos lanzamos a la aventura de cocinar para todas. El menú de aquella noche, no fue sencillo de diseñar y, a pesar de estar compuesto por elaboraciones propias en su mayoría, hubo que tirar de otras fuentes para completarlo. Una de estas fuentes fue el blog Ana en la cocina del que salieron unos taquitos de salmón y atún marinados que sorprendieron por lo sencillo de su elaboración y por lo sabroso de su resultado.
Llevaba tiempo queriendo repetirlos en casa y aprovechar la ocasión para fotografiarlos y compartir la receta con vosotros pero los meses han ido pasando y no llegaba el día...¡hasta hoy!
El caso es que a la receta original le he dado una pequeña vuelta de tuerca. Para empezar, yo sólo he marinado salmón, aunque también se puede hacer con atún, y le he dado un toque cítrico al añadir ralladura de naranja al marinado y acompañado con una salsa de naranja.
Tengo muchas naranjas que la empresa Naranjas Valencianas Bea muy amablemente me ha hecho llegar y ando buscando la forma de darle salida a todas incorporando esta fruta a platos preparados. Aunque, sinceramente, están tan ricas, son tan dulces y tienen tanto jugo, que la mejor manera de disfrutarlas es en crudo.
Todavía estamos en temporada de naranjas así que, si os gusta esta fruta y buscáis un proveedor de calidad y confianza, echad un ojo a su web. Yo os animo a que curséis un pedido con ellos. Llegarán directas a vuestras casas en 24 horas. Más cómodo imposible.
Y dicho todo esto...¿os cuento cómo elaborar el salmón marinado a la naranja?
Necesitamos (para 4 personas, de aperitivo)

• 250 grs de salmón fresco de unos 2 cms de grosor, en lomo
• 150 grs de sal marina
• 50 grs de azúcar
• 1 cucharadita de eneldo fresco, picado
• 1 naranja, ralladura y zumo por separado
• 1 cucharadita de Maizena Express
• 10 grs de mantequilla
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Semillas de sésamo negro, para decorar
• Espinaca rehogada, para acompañar

Preparación
Retiramos la piel del salmón y las espinas (si las tuviera).
Mezclamos la sal, el azúcar, el eneldo y la ralladura de naranja y cubrimos con ello la base de un recipiente. Colocamos el salmón encima y los cubrimos con el resto de la mezcla.
Dejamos reposar durante dos horas en la nevera.

Mientras tanto preparamos la salsa de naranja.
Calentamos el zumo y, cuando alcance el punto de ebullición, añadimos la maizena express y sazonamos. Removemos hasta espesar y retiramos del fuego. Agregamos la mantequilla para que le de brillo a la salsa.
Transcurrido el tiempo de reposo limpiamos el salmón lavándolo bajo un chorrito de agua fría para retirar la sal, sin pasarnos para que no nos quede acuoso. Lo secamos con papel absorbente y lo engrasamos con aceite de oliva virgen extra.
Cortamos el lomo de salmón en dados y lo adornamos con el sésamo negro (opcional). 
Servimos sobre una base de espinaca rehogada y regados de la salsa de naranja.