Salmorejo de frambuesa con flor de bacalao

Ya quedan muy pocos días para la comida de uno de los días más importantes del año, para las cocinas de los hogares españoles, seguro que ya tenéis todos los preparativos....yo no...jejej, pero es que yo solo tengo que preparar para ese día aperitivos y postres, lo que mas me gusta preparar, porque ahí es dónde yo disfruto mas, me divierten los aperitivos, y disfruto muchísimo haciendo postres....se nota no? jeje
Pues bien, éste aperitivo puede ser una opción estupenda para los aperitivos, es ligerito, se puede preparar facilmente y en poco tiempo, gustará a todos y queda muy lucido....precisamente tiene todo lo que yo le pido a un aperitivo, y además si tenéis que desplazaros, podéis llevarlo medio preparado y montarlo en un momento, eso sí, os recomiendo probarlo antes en casa, porque las flores no tienen mucho trabajo, pero si es conveniente hacer alguna de prueba, así luego, a la hora de hacerlas en serio, os saldrán perfectas.
INGREDIENTES
Para unas 6 raciones (teniendo en cuenta que es un aperitivo y que se servirá en cuencos pequeños)
200 gr. de salmón ahumado
hojas de hierbabuena para decorar
sucedáneo de caviar o huevas
aceitunas negras
100 ml. de aceite de oliva
600 gr. de tomates maduros 1 mango maduro (unos 350 gr. ya limpio)un trozo de miga de pan1 diente de ajo75 ml. de aceite de oliva suave1 cta. de vinagre suave sal
ELABORACIÓN
Con Thermomix
Para el salmorejo
Poner en el vaso de la Thermomix los tomates lavados y cortados en dos trozos, los trozos de mango y el ajo, triturar vel. 5 al 10 progresivo durante 1 minuto, añadir la miga de pan, el vinagre y la sal, y triturar 50 seg. vel. 5 al 10 progresivo, y bajar la velocidad al 6 sin programar tiempo y añadir poco a poco el aceite por el bocal hasta terminarlo.
***Con una batidora, tendremos que pelar los tomates antes de utilizarlos, pero el resto del proceso es igual.
Para hacer la picada de aceitunas negras
Poner las aceitunas negras en el vaso de la Thermomix y triturar vel. 5 a 7 unos segundos, bajar los restos de las paredes del vaso, y programar 15 seg. a velocidad 4, añadir el aceite poco a poco por el bocal.
Montaje del plato
Cortar las láminas de bacalao por la mitad y enrollar sobre sí mismas con cuidado, dejando los picos que haga el bacalao siempre hacia arriba y el corte que hemos hecho hacia la parte de abajo de la flor, aplastar ligeramente por la parte superior y colocar en el plato con el salmorejo, salsear con la picada de aceituna y docorar con el sucedáneo de caviar y las hojas de menta.
***Si queréis ver otra forma de presentar el salmorejo de mango, podéis verlo aquí Salmorejo de mango 
***El salmorejo se puede hacer también con fresas o frambuesas con las mismas proporciones.