Salsa amatriciana

Salsa de tomate y tocino a la que a veces se le anade un toque de chile de árbol, lo que de una cierta alegría al plato.
Ingredientes:

120 g de tocino
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 kg de tomates maduros
Jengibre
Aceite de oliva
Sal
Preparación:

Picar en dados finos el tocino y saltearlo a fuego lento con el aceite. Anadir la cebolla, en rebanadas muy finas, y un diente de ajo. Retirar el ajo en cuanto se dore. Agregar los tomates pelados, sin semillas y picarlos finamente cuando se dore la cebolla; sazonar y condimentar con un poco de jengibre rallado. Mantener el hervor hasta que la salsa esté hecha.