Salsa boloñesa (Segunda versión)

Posiblemente, la salsa más popular de la cocina italiana.
Ingredientes:

6 cucharadas de aceite
1/4 kg de pierna de cerdo
1/4 kg de ternera
150 g de jamón
1 cebolla y 1 zanahoria
3/4 kg de tomates maduros
60 g de mantequilla
3 tazas de caldo de res
Sal
Preparación:

Picar la cebolla, la zanahoria y el perejil, dorándolos en una mezcla de aceite y mantequilla. Anadir las carnes y el jamón, saltear unos minutos, incorporar un par de tazas de caldo y dejar cocinar a fuego lento hasta que las carnes estén suaves. Picar las carnes muy finas, anadir el tomate pelado, sin semillas y picarlo y dejar cocinar a fuego lento una hora más.