Salsa pesto

Típica salsa de origen genovés muy popular. Se utiliza en pequeñas cantidades, que se diluyen con un poco de agua precedente de la cocción de la pasta.
Ingredientes:

90 g de queso parmesano
2 dientes de ajo
22 hojas de albahaca
15 pinones
1 manojo de perejil
Aceite de oliva virgen
Sal
Preparación:

Machacar en un molcajete o licuar el diente de ajo con lo pinones, perejil y albahaca. Trabajar hasta obtener una masa uniforme. Agregar el queso rallado a mano, incorporar media taza de aceite de oliva y dos o tres cucharadas de agua hirviendo. Seguir trabajando hasta obtener una pasta homogénea de consistencia media, agregando más aceite si es necesario.