Salteado de puntas de calamar con verduras

Fui a ver el puesto  del pescado a ver que había: merluza, rape, lubina, dorada, sardina, bacalao, … No se vosotros pero yo mientras veo el producto voy pensando en lo que tengo en casa, lo que tengo en mente de comprar o los gustos de los comensales  y así , sobre la marcha voy perfilando el plato, aunque luego termino de pensarlo  camino de casa o en la cocina.
Merluza: uf demasiado grande. Dorada: ha de ser salvaje, la de vivero no nos termina de gustar. Sardina: comimos ayer. Bacalao: no me gusta como lo cortan en supremas, me las destrozan.  Lubina: compraré el sábado. A ver… esos calamares tiene muy buen color y aspecto: adjudicad os.
Mientras iba a casa ya pensé: las puntas las guiso hoy con unas verduras, los cuerpos los reservaré para hacer calamares a la romana (aquí) y las patas son ideales para un arroz 
Ingredientes para 2 personas: 400 gr. de puntas de calamar limpias 1 ajo tierno 1 cebolla tierna 1 calabacín mediano 1 zanahoria grande 1 c/p de salsa de pescado cebollino Aceite de oliva virgen extra
En una sartén poner con unas gotas de aceite, las puntas del calamar, saltearlos bien durante unos 5-6 minutos. Reservar.
En esa misma sartén con un poco más de aceite poner el ajo picado, dorar un minuto y añadir las verduras lavadas , la zanahoria pelada,  y cortadas a dados pequeños. Saltear durante unos 7-8 minutos, han de quedar al dente.
Añadir las puntas de calamar reservadas, añadir la salsa de pescado, dar unas vueltas, añadir el cebollino picado y pasados dos minutos apagar fuego y servir.
NOTA: El ajo puede ser seco, un diente es suficiente. ** Las puntas de calamar si se cuecen demasiado se vuelven duras, por eso es mejor cocción corta. ** Este plato puede hacerse con el calamar entero, entonces la cocción debe ser un poco más larga. ** Si las verduras os gustan más hechas, las salteáis más tiempo, a vuestro gusto.
** Las verduras empleadas son ecológicas, de Recapte (aquí) ** La salsa de pescado se encuentra comercializada en tiendas asiáticas o supermercados con ese espacio. ** Pero si no la encontráis se puede hacer un sustituto casero y es machacar un par de anchoas haciendo con ellas una pasta, mezclarla con un poco de caldo de pescado (o en su defecto agua) y desleírlas bien. ** No pongo sal, la salsa de pescado ya es salada.
**c/p = cucharada de postre  Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.