Sándwich vegetal (o vegano)

En verano son una cena perfecta, rápida, fresca y muy adecuados para servir en celebraciones, reuniones, festejos familiares o con amigos. Suele consistir en dos rebanadas de pan de molde entre las cuales se colocan ingredientes variados tales como la carne, el queso, la verdura, el pescado y a veces con condimentos, salsas y otros acompañantes.  Por eses motivos muchas veces asociamos al sándwich a una mala calidad nutricional , pero nada más lejos de la realidad.  Basta con elegir las preparaciones e ingredientes que hagan de ese sándwich una comida nutritiva y equilibrada para poder disfrutar de ellos sanamente.


Ingredientes:
- Pan integral o de semillas.
- 1 cogollo de lechuga
- 3 cucharadas de maiz dulce.
- 6 pepinillos en vinagre.
- 1/ 2 bote de germinados
- 4 espárragos blancos.
- 2 rodajas de tomate.
- Mostaza o salsa veganesa (o ambas)

Preparación:
- Cortamos los pepinillos en rodajas y los juntamos en un bol con el maiz dulce, las rodajas de tomate cortadas en trocitos y los germinados.
- Untamos las rebanadas de pan con la mostaza o la veganesa (o una con la mayonesa y la otra con mostaza, como queráis) y colocamos las hojas del cogollo de lechuga bien limpias y secas.
- Encima le ponemos la mezcla del bol  y tapamos con la otra rebanada de pan untada también.
- Adornamos con dos espárragos en cada sándwich.