Saquitos de manzana y queso azul

Haciendo hambre con unos saquitos. Aquí llega la tentación de las "reinetas".

Ingredientes

• 2 manzanas reinetas (las del Bierzo con D.O, son buenísimas)
• 1 cucharada sopera de azúcar   
• 100 gr. de queso azul
• 1 rulo de queso de cabra, sin la corteza
• 25 gr. de margarina + 1 cucharilla
• azúcar
• 40 gr. de harina
• 100 ml. de leche
• sal y pimienta
• un par de hojas de puerro cortadas en tiras largas y estrechas
• 5 ó 6 hojas de pasta brick (también podéis utilizar pasta filo)

Peláis las manzanas y les quitáis el corazón (así en plan desalmado!) Las partís en rodajas no excesivamente finas.
Ponéis una cucharilla de margarina en la sartén, la derretís a fuego suave, incorporáis las manzanas, vais moviendo la sartén durante 4 minutos, les dais la vuelta. Espolvoreáis con azúcar y las mantenéis en el fuego 3 ó 4 minutos más. Retiráis y reserváis.
En un cazo ponéis la margarina, derretís y añadís la harina, removéis enérgicamente y añadís la leche, le dais unas vueltas e incorporáis los quesos en trocitos.
Los deshacéis, salpimentáis. Os quedará una crema espesa que pondréis en un plato a enfriar.
Cortáis las hojas de pasta brick por la mitad y en el centro de cada una colocáis una rodaja de manzana, encima una bolita de pasta de queso, del tamaño de una nuez, cerráis la pasta brick en forma de saquito y lo atáis con una tira de hoja de puerro y lo vais colocando en una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado, o sea papel de horno.

Calentáis el horno a 180º calor arriba y abajo, metéis los saquitos durante 10 ó 12 minutos, en cuanto empiecen a dorar están listos, así que vigilad.
Servir inmediatamente, calentitos es su estado perfecto.
Si queréis extremar los detalles podéis acompañarlo con un puré de manzana, algo tan sencillo que no os matará hacerlo, sólo tenéis que pelar 2 ó 3 manzanas, picarlas, ponerlas al fuego con media cucharadita de margarina, media cucharadita de azúcar y 3 cucharadas de agua.Cuando estén blanditas, batirlas y punto.
A disfrutar!