Shirataki con pollo y verduras

Mi primer Wok Dukan y un vídeo improvisado: tenía la batería de la cámara cargada, así que la puse a grabar mientras me hacía la comida, a ver que salía del experimento.  Yo decidí rescatar mi viejo wok, pero podéis hacer esta receta en una sartén (y probablemente resulte incluso mejor) Aunque el proceso parezca laborioso, tendréis este plato listo en menos de 20 minutos.

Ingredientes, para 2 raciones

• Una pechuga de pollo
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
• 1 calabacín
• 1 cabeza de brócoli
• 1 cucharada de salsa de soja sin azúcar
• 1 vaso de caldo de pollo o verduras, preferentemente bajo en grasa
• 1 paquete de fideos Shirataki de Konjac
• 1 huevo entero más 1 clara
• 1 cucharada de aceite (yo usé aceite de girasol, que tiene un sabor más suave)
• sal y unas gotas de zumo de limón

Se pueden añadir brotes de soja, que son aptos en fase Crucero PV.

Preparación

Para hacer un wok todos los ingredientes tienen que estar preparados antes de encender el fuego, así que empezamos cortando las verduras y el pollo:

1. Pelamos la zanahoria y la cortamos a lo largo, primero en láminas y luego en tiras. Hacemos lo mismo con el calabacín, procurando que las tiras sean del mismo tamaño y grosor que las tiras de zanahoria.
2. Cortamos la cebolla, también en tiras. Separamos el brócoli en ramitos: el tronco podemos pelarlo y picarlo tambien en tiras, o guardarlo para otra receta (una crema de verduras, por ejemplo)
3. Tomamos la pechuga de pollo y la cortamos, en taquitos o en tiras. Cascamos el huevo y lo ponemos en una tacita, junto con la clara.

Preparamos los fideos Shirataki: los sacamos del paquete, los ponemos en un escurridor, los lavamos bien bajo el chorro de agua fría y los ponemos en una taza, cubiertos con un vaso de caldo de verduras o pollo muy caliente.

Cocinamos el brócoli:

1. Ponemos una olla con agua a hervir, añadimos un poco de sal y los ramitos de brocoli.
2. Preparamos una ensaladera con agua bien fría.
3. Cocinamos el brocoli durante 4 o 5 minutos, justo hasta que se puedan pinchar con un tenedor.
4. Sacamos los ramitos de brocoli del agua caliente y los ponemos en el bol de agua fría, para que mantengan un bonito color verde intenso. Los escurrimos y los reservamos.

Escurrimos los fideos Konjac del caldo y los dejamos reposando en un colador. Preparamos una salsa mezclando:

• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 o tres cucharadas de caldo de verduras o de pollo (nos vale el de la taza de los shirataki)

Ya estamos listos para hacer el Wok

1. Ponemos el wok/sartén al fuego y dejamos que coja temperatura hasta que estén bien calientes. Añadimos el aceite de girasol (una cucharada de postre por persona, esta receta es para dos raciones generosas)
2. Ponemos en primer lugar la zanahoria, el calabacín y la cebolla. Empezamos a darles vueltas utilizando una cuchara de madera o como hice yo, con unas pinzas largas.  Queremos que las tiras de verdura queden flexibles, sin llegar a ablandarse del todo. Esto llevará unos tres o cuatro minutos.
3. Añadimos el brócoli, damos un par de vueltas y echamos la salsa sobre las verduras. Un par de vueltas más y retiramos todas las verduras de la sartén o del wok, reservándolas en una fuente.
4. Dejamos que el wok/sartén tome de nuevo temperatura. Cuando esté muy caliente echamos la pechuga y dejamos sin mover hasta que vemos que los bordes de los trozos están ya hechos, entonces empezamos a remover para que se cocinen por todos los lados, un par de minutos más.
5. Retiramos el pollo, añadiendolo a la fuente de verduras.
6. De nuevo ponemos el wok/sartén al fuego y dejamos que se caliente. Si vemos que se ha quedado completamente seco podemos poner un par de gotas de aceite en un trozo de papel de cocina y pasarlo por el interior del wok, con cuidado de no quemarnos.
7. Batimos el huevo con la clara y lo echamos al wok. Dejamos que cuaje un poco y le damos unas vueltas hasta romper la tortilla y quedarnos con un revuelto.
8. Sin retirar el huevo del wok/sartén,  añadimos los fideos Shirataki bien escurridos y removemos durante uno o dos minutos. Devolvemos las verduras y el pollo al wok, removemos un minuto más, juntamos todo en el centro del wok y apagamos el fuego.
9. Dejamos que repose todo apenas un minuto o dos.
10. Probamos para ver si necesita un poco de sal y rociamos con un chorrito de zumo de limón,  También se podría añadir un poco más de salsa de soja,  jengibre rallado, cúrcuma o incluso un poquito de pimentón o cayena en polvo si os gusta con un poco de picante.

No dejéis de ver la receta en vídeo. Ya veréis como resulta mucho más sencillo de lo que parece al leerlo.

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