Solomillo al Pedro Ximénez

Receta groumet rápida.

Ingredientes (4 personas):

• 2 solomillos de cerdo (si son ibéricos, mejor).
• 1 cebolla.
• 2 copitas de Pedro Ximénez.
• 1 cucharada de harina.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:
1.- Cuando compremos el solomillo, podemos pedir al carnicero que nos lo corte en rodajas, así tendremos algo de trabajo hecho. Si tenemos el solomillo entero, pues lo cortamos en rodajas, lo hacemos de forma inclinada para que el filete no nos quede demasiado chico.
2.- Calentamos aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
3.- Salpimentamos los filetes de solomillo por ambas caras.
4.- Cuando el aceite este caliente, ponemos los filetes y vamos marcándolos todos. Reservamos.

5.- Cuando tengamos todos los filetes marcados, pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
6.- Ponemos a calentar aceite en la misma sartén donde hemos hecho los filetes, a fuego medio
7.- Echamos la cebolla cortada y pochamos durante 10 minutos.
8.- Pasados los 10 minutos, añadimos la cucharada de harina y la tostamos durante 1-2 minutos.
9.- A continuación, añadimos las dos copitas generosas de Pedro Ximénez, y removemos. Dejamos que se evapore un poco el alcohol

10.- A continuación, añadimos los filetes de solomillo a la sartén y cubrimos todo con agua.

11.- A fuego medio-alto, dejamos cocer durante 20 minutos, dando vuelta de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y nos quede espesa.

*Sugerencia: Para completar el plato puedes acompañarlo de una patatas fritas crocantes.