Solomillo relleno de alcachofas

Despedimos la temporada de alcachofas con una receta con fundamento.
Como mañana es el día del padre, preparamos un plato de fiesta, Solomillo de cerdo relleno de alcachofas.
Esta receta originalmente es de Rosa Senar pero la preparación es de nuestras amigas Maite y Tonica.

Ingredientes:
-1 solomillo de cerdo (pedirle al carnicero que abra el solomillo bien abierto, plano)-1 kg. de alcachofas-30 grms. de piñones-2 tiras de panceta cortada fina-Harina-Sal-Pimienta-2 dientes de ajos-3 naranjas (solo el zumo)-10 aceitunas rellenas-3 cebollas tiernas-Aceite-3 cucharas de postre de azúcar
Elaboración:Limpiar las alcachofas, cortarlas no muy gruesas y sofreirlas a fuego suave. A continuación se le añaden los ajos cortados pequeños y se termina de pochar todo junto. Cuando está se retira del fuego y se deja enfriar.Salpimentar el solomillo, ponerle una tira de panceta, las alcachofas, los piñones, las aceitunas rellenas y otra tira de panceta encima, enrollamos bien para atarlo con hilo de cocina. Enharinarlo.En una cazuela pondremos aceite (no escatimar) para dorar el solomillo, cuando está lo sacamos, cortamos la cebolla a tiras y la pochamos en el mismo aceite a fuego suave. Una vez pochada añadimos el zumo de la naranja y la sal. Cuando empiece a hervir añadiremos el azúcar y el solomillo. Seguimos cocinando a fuego suave (tapado) y dejamos reducir un poco el zumo hasta que este jugoso. Dejar enfriar, quitar el hilo del solomillo, cortar, volver a poner en la cazuela. Calentar y servir.