Solomillo sobre cebolla caramelizada, manzanas asadas y reducción de vino

A veces de los platos improvisados surgen platos deliciosos y este es uno de esos casos, dónde se han combinado dos ingredientes como carne y manzanas, una combinación deliciosa que es muy sencilla de preparar.
Para la  guarnición de este plato he utilizado la manzana, una fruta que va genial con platos de carne. Simplemente la he salteado, obteniendo una textura blanda y un sabor intenso. El tipo de manzana que utilizado  es la manzana reineta, por su sabor agridulce y he conseguido un plato con menos hidratos. Ahora bien, al que no le guste la fruta en platos salados, pueden sustituirla por papas en gajos con alguna especie, también le vendrá muy bien a este plato.


Ingredientes:  4 personas
Tiempo elaboración 1 h. 

-600 gr. de solomillo de cerdo
-4 ud. manzanas tipo reineta
-150 gr. de cebolla caramelizada
-Sal y pimienta
-1 chorreón de vino
-Aceite de oliva virgen
Reducción de vino:
-150 ml. de caldo de carne
-150 ml. de vino tinto
-50 gr. de azúcar
Elaboración:
El solomillo lo limpiamos y salpimentamos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente marcamos el solomillo, sellándolo por todos sus lados. Lo ponemos en una bandeja apta para el horno y lo regamos con el vino. Lo introducimos en el horno, previamente calentado a 180º y cocinamos durante 25 minutos.
Para preparar la cebolla carameliza podéis seguir la receta aquí: Cebolla caramelizada
Preparamos la reducción de vino. Ponemos al fuego el caldo de carne y lo reducimos hasta que quede aproximadamente dos dedos, añadimos el vaso de vino y vamos removiendo continuamente hasta que vuelva a reducir, aproximadamente hasta tres dedos de líquido. Ahora añadimos el azúcar y dejamos espesar sin parar de remover. Por último le añadimos los jugos resultantes del horneado de la carne, dejamos unos minutos al fuego para integrar este ultimo ingrediente y reservamos para salsear.
Cuando ya tengamos todas las elaboraciones hechas y vayamos a emplatar preparamos las manzanas. Las pelamos, le quitamos el corazón y la partimos en gajos, rociamos con un poco de limón. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y salteamos la manzana hasta  que queden blandas.
Para emplatar pondremos cebolla caramelizada y sobre ella unas ruedas de solomillo, regamos con la reducción devino y guarnecemos con las manzanas salteadas.