Sopa de alubias, tomate y albahaca

Un caldito, una sopa, un potaje en invierno es lo mejor del mundo.
Y esta receta es un batiburrillo de todo lo anterior.
Me conquistó en cuanto la leí y es que ese deje italiano del tomate y la albahaca me puede.
No es una receta complicada ni necesita muchos ingredientes;esa es la cocina que me gusta y la que me parece muy necesaria para el día día:con pocos ingredientes y poco tiempo tener una comida casera, sana y muy rica.
Además . con la suerte de poder hacerlo con fabes asturianas.
Irresistible.



Ingredientes

• 300 g de alubias blanca (yo fabes de la granja )
• 2 tomates enteros de bote
• Una cebolla
• Hojas de albahaca
• Un diente de ajo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Pon las alubias a remojo la noche antes.
2. Cuece las alubias con la cebolla,el ajo, sal y un chorro de aceite.Pon agua fría sólo hasta cubrir.
3. Cuece hasta que estén tiernas desespumando de vez en cuando y vigilando que no se queden sin agua.
4. También puedes cocerlas en olla rápida.
5. Saca la cebolla, el ajo y un puñado de alubias con un poco de caldo y tritura.
6. Devuelve este puré a la pota, añade los tomates picados y las hojas de albahaca un poco partidas y deja cocer unos minutos más hasta que espese.

Fuente de la receta:El Comidista.