Sopa de Cebolla Francesa al estilo de Julia Child

 
  
  Probablemente la mejor Sopa de Cebolla al estilo francés que haya probado, aunque esté mal que yo lo diga. Y aclaro lo de que "esté mal que yo lo diga" por que cuando el otro día en las redes sociales hice el mismo comentario, Evelyn Ramelet, del programa Cocina Francesa de Canal Cocina, me preguntó: ¿Y por qué está mal que lo digas?.
Pues, simplemente, por pura modestia. Que diga yo, que soy la que la ha preparado, que está rica, no sé, así de entrada, igual puedo ser poco objetiva, como mínimo. Evelyn me lo preguntaba por que no había entendido el sentido de mi comentario. Pero la realidad es que esta receta, que digo receta ¡recetón! de Julia Child es una delicia, como todas las recetas de ella que he preparado.
 
 
  Sin lugar a dudas, supera en sabor a otra Sopa de Cebolla Morada y Champiñones con Parmesano que tengo publicada en el blog, pero no sólo eso, sino que no resulta una sopa grasienta como otras sopas de cebolla francesas que he probado. En mi opinión, guarda el equilibrio perfecto en sus ingredientes, pero que podíamos esperar sino de la gran Julia.
Está cocinada lentamente, en modo slow, como diríamos ahora, y ese es uno de los grandes ingredientes de esta sopa, cocinarla sin prisas, dándole el tiempo necesario que requiere cada paso. Reducir los minutos de cocción, aumentar la potencia de nuestro fuego, distorsionaría el resultado final de manera irremediable. También estaría rica, seguro, pero no sería lo mismo. No tendría esa untuosidad sin pecar de grasa, el sabor dulce-salado no se equilibriraría tanto, y aunque seguiría siendo una sopa suave al paladar, inevitablemente, perdería personalidad.
 
    
 
  El toque final cada uno lo puede variar. Personalmente, prefiero añadirle unas pequeñas rodajas de pan tostado con queso emmental fundido a cubrirla de queso rallado y gratinar antes de servir, pero eso ya es cuestión de gustos. En cualquier caso, no olvidéis añadirle unas gotitas de un buen brandy o cognac, y guardaréis un recuerdo tan bueno de esta sopa como el que yo tengo.
Otras recetas de Julia Child publicadas:

• Fricasé de Pollo a la Antigua
• Fricasé de Pollo à l'Indienne
• Mini Pizzas de Berenjena
• Cebollitas Glaseadas Blancas

  

INGREDIENTES (aprox. 6 personas):

• 4 Cebollas medianas
• 3 Cucharadas de Mantequilla
• 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 litro de Caldo de Carne Aneto Natural o el que preparemos en casa
• 200 cl. de Agua
• 100 cl. de Vino blanco seco o Vermut blanco seco 
• 1/2 Cucharadita de Azúcar
• 2 Cucharadas de Harina
• Sal y Pimienta
• 100 gr. de Queso Emmental Rallado
• 6 rebanadas de Pan
• Cebollino para decorar

 

PREPARACIÓN:

1. Pelar la cebolla y cortarla por la mitad. Después cortarla a rodajitas muy finas con un cuchillo bien afilado, también podéis hacerlo con una mandolina, así las rodajas quedaran muy finas y casi se desharán.
     
2. En un cazo hondo de culo grueso poner la mantequilla a fundir junto con el aceite. Cuando esté casi fundida, añadir la cebolla, remover para que se impregne bien con la mantequilla y el aceite y tapar. Dejar cocer a fuego muy lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
     
3. Transcurrido este tiempo la cebolla se habrá reblandecido, añadir una cucharadita de sal y media de azúcar, para que tome color. Tapar y dejar cocer a fuego medio durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
     
4. La cebolla habrá reducido bastante. Poner el caldo de carne y el agua a calentar. Mientras añadir la harina a la cebolla y cocinar durante al menos un par de minutos, sin dejar de remover.
     
5. Retirar el cazo del fuego y añadir el caldo de carne y el agua caliente. Agregar el vino o el vermut y poner al fuego hasta que comience a hervir. Cuando llegue al punto de ebullición, reducir a fuego lento, medio tapar, y dejar cocer unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
     
6. Cuando esté lista, dejar el cazo destapado. Mientras poner las rodajas de pan a tostar en el horno, cuando estén doradas por una parte sacarlas. Disponer el queso sobre la superficie de la tostada que no esté dorada y volver a introducir en el horno para que se gratine.
     
7. Servir la sopa de cebolla en cazuelitas con una rodaja de pan tostado y queso fundido espolvoreada de cebollino cortado.   

Et comme Julia Child dit, Toujours Bon Appétit!