Taboulé de quinoa

Ingredientes

• 80 gr de quinoa por persona
• 2 pepinos 
• 1 tomate
• Zumo de 1 limón
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo pequeño
• Media cebolleta
• Perejil picado (al gusto)
• Menta picada (al gusto)
• Sal

ElaboraciónCocer la quinoa siguiendo las instrucciones del envase. Dejar enfriar y cortar en trocitos los pepinos y el tomate (ambos pelados). Incorporarlos a la quinoa. Reservar.En un bol, mezclamos el aceite, el zumo de limón, el ajo y la cebolleta picaditos, el perejil y la menta. Sazonamos al gusto y añadimos la mezcla a la quinoa.  Servir fresco.
Mi consejoLo mejor es dejar enfriar la quinoa en la nevera y añadir el resto de los ingredientes justo antes de servirla. Es un rico acompañamiento para una barbacoa pues aporta frescura.La quinoa es un pseudocereal muy de moda últimamente en la cocina por sus propiedades nutritivas y efectos beneficiosos en la salud. Además es apto para celíacos ya que no contiene gluten y también para diabéticos (en cantidades moderadas) pues su índice glucémico es muy bajo.