Tajine de cordero

De capricho que llevaba yo desde hacía más de una semana, y oye tu, porque va a tener una que resistirse a estos pequeños caprichos, sobre todo si son tan sabrosos y deliciosos como este.

En vista del resultado, y por aclamación popular (popular = mis cuñadas, hermanos, suegros, etc.), creo que me voy a ver en la obligación de cocinarlo alguna que otra vez más.

Ingredientes para 4 personas

• 1,250 kilos de cordero para estofar cortado a trozos grandes
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 2 zanahorias
• 8 ciruelas pasas
• 8 dátiles
• 12 aceitunas negras
• 1 pimiento verde italiano
• 2 vainas de cardamomo
• 1 – 2 guindillas
• 1 cucharada de perejil seco
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 rama de canela
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal
• 1 litro de caldo de carne
• Aceite de oliva

Preparación

Se cortan los tomates, la cebolla, las zanahorias, el pimiento y el ajo a trozos.

Ponemos una olla al fuego, con un generoso chorro de aceite de oliva;  es preferible que sea una cazuela de barro con tapa cónica (la típica de la cocina marroquí) pero como ese tipo de olla no está en todos los hogares, ni todos los tipos de fuego lo admiten, nos conformaremos con una olla normal y corriente de las que tengamos por casa.

Calentamos el aceite y añadimos las verduras que hemos cortado, dejamos que se pochen a fuego lento.

Cuando estén bien pochaditas añadimos los trozos de cordero, y dejamos que se doren un poco.

Cuando veamos que empiezan a estar dorados, añadimos todas las especias y una pizca de sal, revolvemos y añadimos el caldo.

Tapamos la olla y dejamos cocer. Cocemos hasta que veamos que la carne esta tierna, dependiendo de la edad del cordero y del tamaño de los trozos, esto puede tardar entre 30 y 60 minutos. Durante este tiempo removemos de vez en cuando y si vemos que está quedando demasiado seco podemos añadirle agua.

15 minutos antes de que termine la cocción, añadimos las ciruelas, los dátiles y las aceitunas.

Podemos servirlo acompañado de un poco de cous-cous cocido, o de un picadillo de tomate, cebolla y pimiento aliñados con aceite, vinagre, sal y comino molido, o con la dos cosas, cualquiera de las dos opciones es deliciosa.

Foto y receta: Juana Trujillo