Tarta de Limón y Merengue

Vinieron a casa mis compañeros blogguers y para festejarlo les preparé esta tarta especial.Muchas gracias a estos modelos que se prestaron para presentar la tarta.
Esa tarde quedará para el recuerdo, entre risas y fiestas. ¡Ah! también explicamos qué es un bitcoin por el desconocimiento de algunas jajajajaja.

INGREDIENTES

Bizcocho de limón: 4 huevos L, 140 gr de azúcar, 25 ml de aceite, 170 gr de harina y unas gotas de aceite esencial de limón.Crema de limón: 200 ml de zumo de limón, ralladura de 2 o 3 limones, 85 gr de azúcar, 25 gr de maicena, 3 yemas de huevo L, 7 gr de gelatina en polvo, 35 gr de agua y 140 gr de mantequilla fría en dados.Almíbar: 250 ml de agua, 50 gr de azúcar y piel de limón.Merengue: 3 claras de huevo L, 130 gr de azúcar y ralladura de limón.

PREPARACIÓN

Bizcocho: molde redondo de 20 cm de diámetro. Encamisarlo.Precalentar el horno a 180º C. Separar las claras de las yemas. Montamos las claras con 100 gr de azúcar hasta tener un merengue firme.Batir las yemas con el resto del azúcar, el aceite y el aceite esencial de limón  hasta que estén espumosas.Mezclar ambas preparaciones con movimientos evolventes. Añadir la harina tamizada e incorporar poco a poco y con movimientos envolventes. Verter al molde y hornear unos 30 minutos.Dejar enfriar sobre una rejilla.
Crema de limón: poner a hidratar la gelatina con el agua, cuando esté hidratada se poner en un cazo con el zumo de limón, la maicena, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón. Se lleva a fuego medio hasta que hierva y espese. Se retira del fuego y se le añade la mantequilla, batir hasta integrar. Pasar a un bol, tapar con papel film que la crema esté en contacto y dejar enfriar.Almíbar: poner todos los ingredientes en un cazo. Llevar a ebullición 1-2 minutos. Dejar enfriar.
Montaje:Cortar el bizcocho dos veces en horizontal. Colocar una capa en el plato de presentación. Poner un molde redondo con una cinta de acetato por todo el contorno. Mojar con parte del almíbar. Poner una parte de la crema de limón y así hasta terminar con una capa de bizcocho y el resto de la crema. Guardar en la nevera 5-6 horas o de un día para otro.Merengue: poner al baño maría las claras con el azúcar, cuando el azúcar esté disuelto batir con la varillas eléctricas hasta obtener un merengue firme, brillante y que el bol esté frío. Añadir la ralladura de limón, mezclar con cuidado. Pasar a una manga pastelera con la boquilla deseada. Desmoldar la tarta, decorar cubriendo todos los lados con el merengue. Tostar el merengue con un soplete de cocina. Guardar en frío.
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