Tarta de Melocotón (sin huevo)

Aunque este bizcocho no lleve huevo, no es menos rico. Si no te lo cuentas ni te enteras.

INGREDIENTES

Bizcocho sin huevo

250 g de harina

250 g de leche

120 g de aceite de girasol

150 g de azúcar

2 sobre de azúcar de vainilla (16 g)

Ralladura de limón

2 cucharadas de levadura

Una pizca de sal

Almíbar

Zumo de ½ limón

1 cucharada de azúcar

4 cuatro cucharadas de agua

Relleno

200 g de mermelada de melocotón

Crema de mantequilla

150 g de mantequilla sin sal

30 g de queso crema

25 g de azúcar glas

20 g de leche en polvo

Vainilla

PREPARACIÓN

Bizcocho sin huevo

Molde de 18 cm. Poner en el fondo papel vegetal.

Precalentar el horno a 180ºC

En un bol ponemos el azúcar, la ralladura de limón y el aceite, mezclamos. Ponemos la leche y batimos. Añadimos poco a poco la harina con la levadura y la sal, batimos hasta que no haya grumos.

Vertemos en el molde y horneamos unos 50-55 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Almíbar

Mezclamos todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva.

Crema de mantequilla

En un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente. La batimos con unas varillas eléctricas hasta que esté cremosa y aireada. Le añadimos el azúcar y batimos. Le añadimos el queso crema, integramos. Por último, la vainilla y la leche en polvo. Batimos hasta que esté homogénea.

Montaje

Cortamos el bizcocho sin huevo, dos veces en horizontal.

Ponemos una capa en el plato de presentación, le ponemos un poco de almíbar y rellenamos con mermelada. Ponemos la otra capa de bizcocho y repetimos lo mismo. Ponemos la última capa, le ponemos almíbar y cubrimos toda la tarta con la crema, alisamos. Pasamos el resto de la crema a una manga pastelera con boquilla St. Honoré y la ponemos por encima.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir.