Hola a todos... Hoy os traigo una de las tartas mas ricas y famosas de la maravillosa cocina gallega, se trata de la tarta de Santiago, que aunque ya se sabía de su existencia allá en el siglo XV, época medieval de las peregrinaciones, la primera receta documentada de este manjar es del Recetario de Confitería de Bartolomé Leybar, datado en 1838. No sólo se consume en Galicia sino en toda España, sobre todo para celebrar el día de Santiago (el santo patrón de España) y en los meses de verano.
Esta tarta está hecha con harina de almendras, se le agrega ralladura de cítricos y tiene un sabor exquisito que nos recuerda al mazapán, es perfecta para acompañar un café con leche a media tarde o para servirla como postre. Esta receta es mi versión de la del libro "Pasteles del Mundo" de Roger Pizey.Es deliciosa y es una tarta muy delicada...ahí os va...Va por ti mi Santi!!!
Ingredientes:260 gramos de almendras molidas, puedes comprar la harina de almendra o las almendras y las trituras en un procesador de alimentos, si quieres que puedas sentir los trocitos de almendras, házlo con las almendras.
255 de azúcar blanca.
La ralladura de una naranja.
La ralladura de un limón.
6 huevos, las yemas separadas de las claras.
4 gotas de extracto de almendras.
1/2 cucharadita de canela molida.
Azúcar glas para espolvorear.
Preparación:
Precalienta el horno a 170º.Engrasa un molde desmoldable de 18 cm que sea bajo como para tartaleta.Mezcla 180 gramos del azúcar, las ralladuras y las yemas hasta obtener una crema ligera y esponjosa. A continuación incorpora las almendras molidas, el extracto de almendras y la canela.
En un segundo cuenco, monta las claras con el resto del azúcar. Añade poco a poco la mezcla de las almendras y vas uniendo con la batidora a velocidad suave hasta que te queda una mezcla muy densa. Luego remueve con una cuchara que quede bien incorporado.
Vierte la mezcla en el molde y hornea durante aproximadamente 40 minutos.
Para la cruz de Santiago, búscala por internet e imprímela, recorta preferiblemente en un cartón y úsala como plantilla,
Cuando la tarta está fría colocas la cruz encima de ella y la espolvoreas con azúcar glas. Una maravilla!!
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